做菜必備調料都有哪些做菜必備材料如下：
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點 。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒 ， 可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 。可增添辣味，并增加菜肴色澤 。
甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調稀 ， 并加少許糖調味，風味更佳 。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸 。以油爆過色澤及味道較好 。
芝麻醬：本身較干 ?？梢岳渌蚶涓邷{稀 。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴 ， 并可增加菜肴色澤 。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可 ， 以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成 ， 適用于各項海鮮料理 。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料 。其滲透力強 ， 適合腌制食物，但需注意腌制時間與量 。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖 ， 可增添菜肴風味及色澤 。
味精：可增添食物之鮮味 。尤其加入湯類共煮最適合 。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感 。
面粉：分為高、中、低筋三種 。制作面糊時以中筋面粉為區 。用于沾粉油炸時則具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作為芡粉 。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠 。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感 。用于上漿時 ， 則可使食物保持滑嫩 。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟 ， 再切碎使用 。濕豆豉只要洗凈即可使用 。
蔥：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷 。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵 。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽 ， 常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味 。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重 。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵 。香氣極濃 ， 做菜時，宜酌量使用 。
干辣椒：可去膩、膻味 。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦 。
紅蔥頭：可增香 。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
炒菜常用的調料有哪些醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點 。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒 ， 可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 ?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤 。
甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳 。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸 。以油爆過色澤及味道較好 。
芝麻醬：本身較干 ?？梢岳渌蚶涓邷{稀 。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤 。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成 ， 適用于各項海鮮料理 。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料 。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量 。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖 ， 可增添菜肴風味及色澤 。
味精：可增添食物之鮮味 。尤其加入湯類共煮最適合 。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感 。
面粉：分為高、中、低筋三種 。制作面糊時以中筋面粉為區 。用于沾粉油炸時則具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作為芡粉 。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠 。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感 。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩 。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用 。濕豆豉只要洗凈即可使用 。
蔥：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味 ， 并使菜肴色彩鮮艷 。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵 ?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味 。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重 。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵 。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用 。
干辣椒：可去膩、膻味 。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候 ， 不宜炒焦 。
紅蔥頭：可增香 。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味 。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用 。
炒菜常用的調味料有哪些?都有些什么作用?

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各種調料的作用及調料的配方
1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香 。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥 。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁 。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克 ， 否則香氣“膩人” 。2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃 ， 嘗之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用 。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用 。
3八角50克應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料 。其特點是聞之芳香，嘗之微甜 。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用 。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用 。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活 ， 以5～10克為宜 。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。全國多數地區都有栽培 ， 且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等 。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣 。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中 。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用 。
5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受 。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用 。烹調中可拍破或整粒使用 ， 作為香料與牛肉同燒或同鹵 ， 其風味尤佳 。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適 。
6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁 ， 系植物陽春砂的成熟果實 ， 嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛 。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥 。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜 。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖 。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香 。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛 ， 牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等 。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間 。廣東人把沙姜用于制作鹽雞 。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成 。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道 。
8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料 。因為市場所售皆為干品 ， 故不好辨認 。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物 。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平 。在麻辣火鍋中運用 ， 一般用量不超過5克 。市場上還有另外一種靈草 ， 名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀
頭草等，其性味辛溫 。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用 。
9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料 。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料 ， 很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用 。在麻辣火鍋中用量也不宜多 ， 3～5克即可 ， 也可在鹵水中使用 。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐” ， 其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的 ?？趪L之有澀味 ， 因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用 。在麻辣火鍋中加入3～5克即可 。因其香味佳，故用量少 。
11肉豆蔻30克別名玉果 。近年來在火鍋中運用十分普遍 ， 不過嘗之味亦不好受 ， 其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用 。此物不可多用，2－3個即可 。
12桂皮50克又稱肉桂 。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等 。油性大，香味濃烈 。嘗之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍 ， 用量5～10克為宜 。
13孜然100克別名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 屬傘形科植物, 孜然芹的種子, 主要產于我國邊域一帶, 果形呈橢圓形. 兩端細長約5毫米,
寬3毫米, 淡綠灰色, 形同小茴香, 使用時注意保存, 盡量密封, 以免跑味達不到效果.
14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀, 以體無霉癍, 香氣濃郁味上品. 作用, 增香去異味, 促進食欲. 這是10分的量 。
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
以下藥材為麻辣燙制作中最常用的部份，小娃麻辣燙對其作用和功效進行了整理，以給喜愛麻辣燙的朋友更多參考！
香葉：味辛 氣香 性溫散 可治療風濕 疝氣 增香去異味 促進食欲 香草：消炎止痛 健胃行氣 治療扁桃體炎 急性胃腸炎
桂皮：性味辛 溫 無毒 溫中健胃 暖腰膝 治療腹冷 氣脹
草果：消食化亂治瘧疾 脘腹冷痛 反胃 嘔吐 瀉痢
排草：用于感冒咳嗽 風濕病 月經不調
紅扣：具有延緩衰老 抑制腫瘤 提高人體免疫
黃梔子：具有瀉火除煩 清熱利尿 涼血解毒 散淤血
香果：主治氣虛頭痛 產后頭痛
白叩：主治濕阻脾胃 胸腹脹滿 濕溫發熱 胃寒嘔吐
沙仁：用于胃腹脹痛 食欲不振 惡心 嘔吐 腸炎 痢疾
白芷：功效濕祛風散寒 通竅止痛 消腫排膿 燥溫止帶
丁香：具有補腎助陽的作用 對于寒邪引起的胃痛 嘔吐 呃逆 腹痛 泄瀉等均有療效 還可治療口臭
. 可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
做菜一般都需要什么調料首先油、鹽、醬、醋是必備的，另外的就是 ， 糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油、芝麻油、蔥、姜、蒜、孜然、耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香葉、草果 。
中式菜品的話還需要買一點八角、桂皮、花椒、干香菇、紅棗之類的 。
西式的就還要起司、咖喱粉、番茄醬 、香料這些 。
另外做粵菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜會用到豆瓣醬 。也可以用老干媽當調料，味道挺好的 。

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擴展資料
夏季炎熱不宜多食“熱性”調料
熱性調料，在中醫講就是容易使人虛火上升，產生痰癥的調料 。熱性調料主要指有辛辣味兒的調料如茴香、桂皮、花椒、白胡椒、八角、辣椒、五香粉、麻椒粒等 。
夏季炎熱 ， 氣溫高，菜里再放一些容易上火的調料，無異于“火上澆油” ， 不僅使人更加燥熱，還會引起消化道疾病、便秘、痔瘡腎痛等疾病 。
同時 ， 因為夏季天氣炎熱消耗很快，容易造成人身體水分缺失，如果食用熱性的調料，會使得身體出現頭暈和惡心的情況出現，并且嘴角容易燥裂，出現咽炎或者口角炎的情況 。
此外，患慢性病者，如肝病、心臟病、肺結核、糖尿病、甲亢等，食用熱性調料，會導致病情加重 。因此，夏季烹飪時不宜用熱性調料 。必要時可微量使用，或用蔥、蒜、姜等平性調料代替 。
夏季最佳調味品——食醋
夏天天熱出汗多，多吃點醋 ， 能提高胃酸濃度，有助消化和吸收，促進食欲 ?！夺t林篡要》中對于醋有這樣的說法：“瀉肝、收心 。治卒昏，醒睡夢，補肺，發音聲，殺魚蟲諸毒 。”
由此看來，醋是各種細菌的天然“殺手” 。
此外，夏天人容易出現疲勞、困倦不適等情況，多吃點醋，可以幫助人們很快解除疲勞，保持充沛精力，有益身體健康 。
參考資料新華網——夏季炎熱不宜多食“熱性”調料
參考資料新華網——新三板首個“美食社區”香哈菜譜教你做菜做菜最常用的調料有哪些？1、醬油 
醬油是中國傳統的調味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美 ， 有助于促進食欲 。
2、鹽
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。
白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一 ， 人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的 。
4、味精
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁 。
5、醋
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成 。

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炒菜常用的調味料有哪些?都有些什么作用?

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各種調料的作用及調料的配方
1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香 。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥 。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁 。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人” 。2丁香20克又叫公丁香、子丁香 ， 為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃 ， 嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用 。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用 。
3八角50克應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料 。其特點是聞之芳香 ， 嘗之微甜 。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用 。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用 。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活 ， 以5～10克為宜 。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香 。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等 。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣 。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中 。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用 。
5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受 。其藥性溫、味辛 ， 有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用 。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵 ， 其風味尤佳 。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用 ， 放3～5個較為合適 。
6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛 。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥 。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜 。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣 ， 為根狀莖 。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香 。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉 ， 胃寒疼痛 ， 牙痛，風濕性關節炎 ， 跌打損傷等 。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間 。廣東人把沙姜用于制作鹽雞 。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成 。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道 ， 不過還未見有報道 。
8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料 。因為市場所售皆為干品，故不好辨認 。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物 。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平 。在麻辣火鍋中運用 ， 一般用量不超過5克 。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香 ， 又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀
頭草等，其性味辛溫 。在藥用方面 ， 其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用 。
9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料 。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料 ， 很快得到結果：排草又叫排香 ， 香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用 。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可 ， 也可在鹵水中使用 。
有人說 ， 在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香 ， 排草防腐” ， 其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的 ?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐 ， 解酒毒的作用 。在麻辣火鍋中加入3～5克即可 。因其香味佳，故用量少 。
11肉豆蔻30克別名玉果 。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受 ， 其藥性味辛溫 ， 具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用 。此物不可多用，2－3個即可 。
12桂皮50克又稱肉桂 。性味辛甘、熱 ， 有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效 。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等 。油性大，香味濃烈 。嘗之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜 。
13孜然100克別名, 阿拉伯小回香, 安息茴香, 屬傘形科植物, 孜然芹的種子, 主要產于我國邊域一帶, 果形呈橢圓形. 兩端細長約5毫米,
寬3毫米, 淡綠灰色, 形同小茴香, 使用時注意保存, 盡量密封, 以免跑味達不到效果.
14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀, 以體無霉癍, 香氣濃郁味上品. 作用, 增香去異味, 促進食欲. 這是10分的量 。
制作程序：
1、制鹵水 。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
以下藥材為麻辣燙制作中最常用的部份，小娃麻辣燙對其作用和功效進行了整理，以給喜愛麻辣燙的朋友更多參考！
香葉：味辛 氣香 性溫散 可治療風濕 疝氣 增香去異味 促進食欲 香草：消炎止痛 健胃行氣 治療扁桃體炎 急性胃腸炎
桂皮：性味辛 溫 無毒 溫中健胃 暖腰膝 治療腹冷 氣脹
草果：消食化亂治瘧疾 脘腹冷痛 反胃 嘔吐 瀉痢
排草：用于感冒咳嗽 風濕病 月經不調
紅扣：具有延緩衰老 抑制腫瘤 提高人體免疫
黃梔子：具有瀉火除煩 清熱利尿 涼血解毒 散淤血
香果：主治氣虛頭痛 產后頭痛
白叩：主治濕阻脾胃 胸腹脹滿 濕溫發熱 胃寒嘔吐
沙仁：用于胃腹脹痛 食欲不振 惡心 嘔吐 腸炎 痢疾
白芷：功效濕祛風散寒 通竅止痛 消腫排膿 燥溫止帶
丁香：具有補腎助陽的作用 對于寒邪引起的胃痛 嘔吐 呃逆 腹痛 泄瀉等均有療效 還可治療口臭
. 可燙制菜類: （根據當地的菜類品種大概可以有40種左右）
家常菜必用的調料有什么？家常菜必用的有以下調料：
1、食鹽：炒菜時鹽一定要晚放 。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量會少一些 。如果早放鹽，鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下會攝入了更多的鹽分，對健康不利 。

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擴展資料：調料：調料是人們用來調制作食品等的輔助用品 。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料 。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等 。
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱 ， 復合型香辛料也稱作調料 。在中國，調味品和調料通常不是一個概念 ， 調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精 ， 也包括調料 。
參考資料：【炒菜必備調料_家常菜必用的調料有什么？】調料-百度百科

• 炒菜常用調料_炒菜時各種調料的作用
• 炒菜小技巧_炒菜的幾個小竅門，原來做飯這么簡單
• 鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？
• 甜醬的吃法 甜醬的吃法介紹
• 如何炒菜能使油煙更少
• 水彩畫入門_水彩畫的必備工具是哪些？
• 日常使用不粘鍋安全么？不粘鍋炒菜致癌是真是假？
• 自制調料如何密封保存 自制調料怎樣密封保存
• 廚房中做出美味菜肴必備6種健康調料
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