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排骨怎么蒸好吃有營養 蒸排骨的做法

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排骨怎么蒸好吃有營養 蒸排骨的做法

文章插圖
1、主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量 。
2、排骨先斬成3厘米見方的小塊 。（這一步很重要呵）然后放在水龍頭下用水猛沖它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會后換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水 。
3、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備腌之；
4、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈后也切成粒狀 ， 當然也可以不用；
5、制作熟料的粵菜豉汁過程：熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香 ， 一邊爆一邊炒它 。
6、再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點干了，再下點料酒繼續炒香它即可 。
7、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中 ， 搞伴均勻腌它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最后加點生油伴勻 。然后放在冰箱中腌它十來分鐘至半小時讓它入味 。
8、取出來裝碟中 ， 上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然后放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦） 。
9、時間到，別急著取出來 ， 讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的 。
【排骨怎么蒸好吃有營養 蒸排骨的做法】10、取出來，再撒上些蔥花即可 。