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立春咬春吃什么 民間習俗大起底

小知識立春

在“立春”這一天，舉行紀念活動的歷史悠久，至少在3000年前，就已經出現 。當時，祭祀的句芒亦稱芒神 ， 是主管農事的春神 。據文獻記載 ， 周朝迎接“立春”的儀式，大致如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收 。
為什么要到東郊去迎春呢？這是因為迎春活動祭拜的句芒神，居住在東方 。后來 ， 迎春活動的地點就不止是在東郊了 。比如宋代的《夢粱錄》中就記載，“立春日，宰臣以下，入朝稱賀 。”這就證明，迎春活動已經從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜 。
到了清代 ， 迎春儀式更演變為社會矚目、全民參與的重要民俗活動 。據《燕京歲時記》中記載：“立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春 。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖 ， 禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春 。”清人所著的《清嘉錄》則指出 ， 立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規模 。
立春日“咬春”是中國特有風俗
“立春” ， 這一天，中國民間習慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅 ， 稱為“咬春” 。但是各地的不同風俗又有不同的表現 。
最早的記載顯示咬春吃春餅 。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜 ， 既為防病 ， 又有迎接新春的意味 。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜 ， 號‘菜盤’ 。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了 。
所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張 ， 用來卷菜吃 。
立春這一日，我國民間的咬春的另一種食品就是蘿卜 。因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意 。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨……”那時候再窮的人家也要買個蘿卜給孩子咬咬春 。
民俗專家表示，一個咬字 ， 是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗 。
立春是什么時候？立春養生吃什么好
立春飲食調養應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發，進而達到調養體質的目的 。辛甘的蔬菜有助于春陽及護陽，這些蔬菜有蔥、芫荽、紅棗及花生等 ， 至于胡蘿卜、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充一下 。
“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿卜、南方生吃生菜 ， 同時也包括吃春餅 。春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用 。蘿卜、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發散的功效 ， 有利于升發和保護陽氣 。春季應肝，主升發疏泄，而辛味食物恰好有此作用 。
故立春養生應多吃辛溫發散的食物，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、蝦仁等 。此外，蘿卜、還可與粳米煮粥食或烙制蘿卜絲餅，有理氣、助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒等多方面功效 。
巧吃春餅快樂咬春
春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的面餅 。是中國的傳統美食 。它的材料簡單，制作方便 ， 口感柔韌耐嚼 ， 吃法也有很多種 ， 卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以 。下面就為您介紹春餅的做法 。
制作材料
1.面粉250克 ， 開水120克 ， 冷水50-60克，植物油少許 。
2.配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等 。
制作過程
餅胚
1.將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團 ， 蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘 。
2.將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊 。將小面塊壓成小面餅 ， 在面餅上刷一層油備用 。
3.取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起 。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅 。
烙餅
1.加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制 。
2.餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了 。
3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅 。將烙好的餅疊放在一起 ， 上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口 。
4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了 。
小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分 。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好 。
立春養生關鍵在于防病保健
春季養生另一方面，就是要防病保健 。特別是初春，天氣由寒轉暖 ， 各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖 。溫熱毒邪開始活動 ， 現代醫學所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎也多有發生和流行 。為避免春季疾病的發生，在預防措施中，首先要消滅傳染源;二要常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新;三要加強鍛煉 ， 提高機體的防御能力 。此外，注意口鼻保健，阻斷溫邪上受首先犯肺之路 。
運動調養在于啟動身體引擎 ， 活絡筋骨 。春季是進行運動養生的最佳時機，太極拳、體操、慢跑、散步、郊游、登山及騎腳踏車等，都是不錯的選擇 。臨床觀察不難發現，春季從事運動調養的人，抵抗力強，全年很少罹患呼吸系統疾病及傳染病 。一天之中 ， 清晨又是陽氣始生之時，最適合運動 。
從立春至春分 ， 人體的經氣分別運行于肝膽脾胃 ， 如果以上臟腑素有舊疾，則可能在春季復發，所以常做保健操最好 。
立春的飲食藥膳應以“升補”為主四款美食推薦
1、首烏肝片
配料：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許 ， 紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量 。
做法：首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用 ， 豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲 ， 蒜切片，青菜洗凈控干 。
將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻 ， 另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁 。
炒鍋置大火上燒熱入油 ， 待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內剩少量油 ， 下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋 ， 翻炒即下，起鍋即成 。
功效：補肝腎，益精血，烏發明目 。(首烏即能保肝，又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽 。)
2、蝦仁韭菜
配料：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個 ， 食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量 。
做法：蝦仁洗凈水發漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用;
雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用 。
炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒 ， 待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可 。
功效：補腎陽、固腎氣、通乳汁 。(韭菜含用大量粗纖維 ， 能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食 。)
3、珍珠三鮮湯
配料：雞肉脯50克 ， 豌豆50克 ， 西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克 ， 淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量 。
做法：雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用 。
西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈備用 。
炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿丁 ， 等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉 ， 燒開后將味精、麻油入鍋即成 。
功效：溫中益氣，補精填髓 ， 清熱除煩 。
4、胡蘿卜燉牛肉
原料：牛肉250克 ， 胡蘿卜120克，鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量 。
制作：牛肉焯水，撇去浮末;涼水放入蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋后放入牛肉，1小時后倒入胡蘿卜，燉半小時左右，臨出鍋放適量鹽和味精 。
【立春咬春吃什么 民間習俗大起底】功效：消除疲勞，增強體能 。
食物禁忌
豬肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發痼疾);忌與魚肉同食(同食令人傷神) 。立春以后，羊肉就不能作為餐桌上的常備佳肴了，否則會對身體不利 。