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1、看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意 ， 人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好 。優質海米：顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤 。外形：體形完整，大小均勻，干度足 。劣質海米：顏色：呈褐紅色，沒有光澤 。外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有 。另外，買的時候不要賣那種看上去很白的地那種 。聞一聞有沒有氨味 。沒有奇怪的氣味就可以 。很白的海米是被漂過的 。
【怎么判斷蝦米發霉 如何判斷蝦米發霉】2、嘗：就是嘗口感 。優質海米：肉質豐滿堅硬，蝦身光潔，無皮殼及腹肢，鹽輕淡 。劣質海米：肉質枯瘦，明顯發粘，肉渣沫多 。
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