【怎樣挑選鴨子好吃 如何挑選鴨子好吃】
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1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色 ， 表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差 。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2、然后是聞味 。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味 ， 則說明鴨子已變質 。
3、最后是辨形 。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實 ， 有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟 ， 腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發粘 ， 腹腔有大量霉斑 。
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