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正宗燒鵝的制作方法 皮脆肉嫩廣東燒鵝正宗做法配方

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正宗燒鵝的制作方法 皮脆肉嫩廣東燒鵝正宗做法配方

文章插圖
1、材料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克） 。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克 ， 香菜粉、蒜蓉粉各20克 。B、鵝醬：面豉醬300克 ， 海鮮醬200克，花生醬900克 ， 南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼 。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克 。D、酸梅醬50克(1份量） 。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克 ， 其他留用） 。
2、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中 ， 攪至麥芽糖和其他料調勻即可 。
【正宗燒鵝的制作方法 皮脆肉嫩廣東燒鵝正宗做法配方】3、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉 ， 洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘 。
4、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾 ， 抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上 。用鐵鉤把鵝掛起 ， 用風扇吹4小時至干 。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘 ， 待其色澤發紅 ， 轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可 。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁 ， 跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食 。