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1、可以看顏色 ， 聞氣味 。新鮮的豬肝是紅褐色或淡紅黃色，有光澤，潤滑略有彈性 ， 組織結實微有血腥氣 。不新鮮的豬肝呈灰褐色或青綠色，無光澤、發暗，組織模糊不清，無彈性而且疏松，手指按壓時，極易糊碎，有酸臭味 。
【怎么判斷豬肝是否發霉 生豬肝怎么辨別是否已壞】2、肉是否新鮮可以通過看、摸、聞的辦法來辨別 。新鮮的豬、牛、羊肉：瘦肉肉色鮮紅、均勻、脂肪潔白有光澤；表面微平或微濕潤，不粘手；有彈性、指壓后的凹陷能立即恢復不留指?。揮腥飫嗟淖勻幌鬮?。
3、不新鮮的肉：肉色暗紅、無光澤；表面有層風干的外膜或很潮濕、粘手；無彈性，指壓后凹陷不能恢復，輕度不新鮮的肉聞起來表面有不愉快的氣味；嚴重腐敗的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有顯著的氨味和酸味 。
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