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家庭殺頭豬怎么保存 一頭豬殺完怎么保存

知識分享經驗常識


家庭殺頭豬怎么保存 一頭豬殺完怎么保存

文章插圖
1、剛殺的豬，豬肉可以放冰箱 。
2、正確貯存肉類食品：如果計劃將剛殺的豬的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內 。
3、對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊 ， 分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩只)塑料保鮮袋中 。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好 。
4、為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍 。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減 。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道 。
【家庭殺頭豬怎么保存 一頭豬殺完怎么保存】5、經過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出 ， 置于冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異 。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中 ， 以求迅速解凍 。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體 ， 流到肉組織外，既喪失了不少營養素 ， 又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味 。