生核桃具有表皮性外包淺質干蛋白外殼，未風干 。熟核桃經自然風干后揮發后，合成新營養蛋白素 。但二者的蛋白素不是很大，故影響不大，看個人口味 。熟核桃顏色比較深黃 ， 質地比生的要潤 ， 熟質地要重一些，生的吃起來還有點水分，而熟的則有一些油膩感 。
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【核桃怎么知道是否成熟】生核桃具有表皮性外包淺質干蛋白外殼，未風干 。熟核桃經自然風干后揮發后，合成新營養蛋白素 。但二者的蛋白素不是很大，故影響不大 ， 看個人口味 。熟核桃顏色比較深黃，質地比生的要潤，熟質地要重一些，生的吃起來還有點水分，而熟的則有一些油膩感 。
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