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老北京冰花酥怎么做？北京小吃冰花酥的做法

小知識冰花

冰花酥是北京傳統風味小吃 。具有口感香脆無雜質 ， 表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色 。
北京小吃冰花酥的做法
【老北京冰花酥怎么做？北京小吃冰花酥的做法】 原料：面粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨 。
制作方法：
將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和面粉繼續攪拌均勻（時間不宜過長，防止面粉上勁） ， 將面團摘劑，搟成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成 。
工藝流程和面→和油→包酥→制型→烘烤
1、和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水 ， 500克雞蛋 。
2、和油：將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可 。
3、包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復一次便可（三四是指折起面的層數） 。做冰花加輔料砂糖250克 。
4、成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型 ， 放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內，烘烤 。