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煮魚放醋的最佳時間，燉魚放白醋后就不用放陳醋

生活經驗煮魚

煮魚放醋的最佳時間
即將起鍋時再放醋，這樣能充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減 。
煮魚的做法：
配料：花鰱一條、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油 。
1、花鰱洗凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制 。
【煮魚放醋的最佳時間，燉魚放白醋后就不用放陳醋】2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
3、鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮 。
4、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片 。
5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋 。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥 。
7、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段 。
8、鍋中放菜油（多些）油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上即可 。

煮魚放醋的最佳時間，燉魚放白醋后就不用放陳醋

文章插圖
燉魚放白醋后就不用放陳醋燉魚時先放醋 。再放陳醋 。


燉魚建議放陳醋 ， 陳醋可以除掉魚腥味，同時還可以起到一個提鮮的作用 。在燒魚的時候，放入醋再加一些料酒的味道會十分香 。魚類有一種腥味，這些腥味經過燉之后，可以稍微減輕一些，但是水的揮發性還有對魚的滲透力都不如一些有機溶劑 ， 所以說在燉魚的時候，加入一些醋解腥的效果就非常好 。