1. 首頁 > 生活百科 > >

炒膳魚怎么做好吃

知識分享經驗常識

準備食材：鱔魚、大蒜、黃瓜、郫縣豆瓣醬、花椒、食用油、精鹽、白酒、姜片、高湯、香醋、蔥花 。將鱔魚剮成鱔魚片，熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香 。加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調味 。加入鮮湯燒開 ， 加醋提味，燒10分鐘至鱔魚和大蒜軟熟后加入黃瓜條即可 。

炒膳魚怎么做好吃

文章插圖

主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克 。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克 。
選用鮮活的土鱔魚 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不愿意做，請賣魚的師傅幫忙就好 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
黃瓜切條備用 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調味 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤即可 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
成品 。
炒膳魚怎么做好吃

文章插圖
鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類 。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效 。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前后的鱔魚最為肥美，有小暑鱔魚賽人參之說 。
土生的鱔魚和人工喂養的鱔魚在口感上會有一些區別 ， 但最主要的是人們對人工喂養的鱔魚的喂養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚 。
土鱔魚顏色更深 ， 更黃，尾更圓更短，粗細不一 ， 樣子還是和人工喂養的鱔魚有很大區別 。
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的響油鱔糊 。在川菜中 ， 最常見的方法是紅燒或干煸（鱔絲） 。
【炒膳魚怎么做好吃】川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋 。