甲魚可以做甲魚湯、紅燒甲魚、猴頭菇甲魚湯 。一、猴頭菇甲魚湯：甲魚一只、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺 。甲魚斷頭放血后，腹部從尾巴向前剪開，去掉內臟和黃色的脂肪，洗凈血水 。用開水澆透全身，撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮，四個爪子上也要處理 。
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一、猴頭菇甲魚湯：
準備食材：甲魚一只、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺 。
【甲魚怎么煮】甲魚斷頭放血后，腹部從尾巴向前剪開 ， 去掉內臟和黃色的脂肪，洗凈血水 。
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用開水澆透全身，撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮 ， 四個爪子上也要處理 。
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除了堅硬的背殼以外，其它部分剁成大塊焯水 ， 燙掉血沫沖洗干凈后 ， 放入砂鍋 。
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把背殼也放進去，放上蔥段和生姜，加入足量的清水或者雞湯 。
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加一大勺白酒去腥，大火燒開后轉小火煲一個小時 。
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猴頭菇沖洗干凈，撕成大朵 。
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加入砂鍋中 ， 繼續煲半小時，關火之前加一勺食鹽，即可出鍋 。
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二、紅燒甲魚：姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好備用 。
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冷水下鍋沸水，料酒倒 ， 老姜幾片 。撈起，洗好，水溺干 。
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純菜籽油燒至冒青煙，倒入所有材料下去，炒30秒 ， 就倒入盤中的王八肉 。
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大火炒個兩分鐘，就加入水，繼續大火炒下，然后調小火慢慢炆，在炆之前可以撒鹽，倒生抽，老抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉啦 ， 蓋上鍋蓋，看著炆個 8-10分鐘 。
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最后大火收汁，起鍋，撒蔥段 。
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三、甲魚湯：殺好的甲魚，剪成塊狀 ， 上下兩塊無需理會 。
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香菇熱水泡發，熱鍋冷油，煸香姜片 。
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倒入甲魚煸炒一下 ， 加水沒過甲魚 。
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撇去浮未，至湯清澈 。
加料灑鹽、香菇、紅棗、枸杞再燉一個小時就可以了 。岀鍋，撒點蔥花 。
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