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酸菜魚的五個美食典故

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酸菜魚的五個美食典故

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酸菜魚的五個美食典故
酸菜魚屬川菜系 ， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
【酸菜魚的五個美食典故】 傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟 ， 藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店 ， 由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字 ， 吊掛店前，既作市招，又是店名 ， 它在推出“水煮魚”風靡數年之后 ， 又推出“酸菜魚” 。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里 ， 后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名 。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯 ， 因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天 。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜 。