1. 首頁 > 生活百科 > >

大廚教你凍豆腐的12種簡單做法

生活經驗大廚


大廚教你凍豆腐的12種簡單做法

文章插圖
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量 。
做法：1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節、鴨血切厚片 。
2.鍋中放入油 ， 下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋 ， 煮十分鐘 。
3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透 。
4.然后加入大蒜葉 ， 撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味 。
白菜粉條燉凍豆腐
材料：大白菜500克，凍豆腐2塊 ， 紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量 。
做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用 。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜 ， 倒入白菜翻炒至軟關火 。
【大廚教你凍豆腐的12種簡單做法】3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘 。
4.再放入切片的凍豆腐繼續燉煮5分鐘 。
5.加入粉條燉煮至粉條透明 。
6.加少許雞精 。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火 。
羊肉凍豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克 ， 韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克 ， 花椒粉5克 。
做法：1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊 。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫 。
3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛 。
4.凍豆腐擠干水分 ， 切成4厘米見方的塊 。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制 。
6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精 ， 出鍋裝盆即成 。
魚頭凍豆腐
材料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙，青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量 ， 醬油3大匙 ， 糖12小匙，味精，鹽 ， 米酒各適量 。
做法：1.先將魚頭對剖洗凈，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片 。
2.熱油3大匙爆香輔料 ， 再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸后，再以小火煮15分鐘，再燜煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用 。
上述是幾款家常的凍豆腐食譜，大家是否喜歡呢？那么到底凍豆腐是怎么來的？如何解凍呢？
凍豆腐怎么凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐 。那你知道凍豆腐怎么凍嗎？最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜 ， 再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了 。做凍豆腐最好用老豆腐 ?？梢詫⒄麎K的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊 ， 放在容器里注入水冷凍 ， 幾天后即可食用 。
凍豆腐最好消化 。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆漿為84.9，而凍豆腐為95 。豆腐經過冷凍后，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養 。此外 ， 凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品 。
凍豆腐怎么解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味 。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯 ， 也可以做燉菜或火鍋涮料 。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時 ， 可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感 。
在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐 。需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香 。
凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富 。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素 。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分 。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最?。壞?℃時 ， 水結成了冰 ， 它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右 。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀 。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞 。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美 。
凍豆腐并不稀奇，很多人都吃過 ， 尤其是愛吃火鍋的朋友 ， 更是經常食用，那凍豆腐怎么凍卻很少知道，起初凍豆腐的做法和現在也是不同的 ， 此外 ， 凍豆腐味道非常鮮美，烹調更容易入味 。