苦筍可做酸菜炒苦筍、苦筍鴨、苦筍紅燒肉 。一、酸菜炒苦筍做法：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽 ?？喙S剝去筍殼后，切成薄片，在開水鍋中煮2-3分鐘 。撈出沖涼后，放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味 。五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片 ， 泡紅辣椒和大蔥蔥白切成片 。
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一、酸菜炒苦筍 。準備食材：苦筍、五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白、精鹽 。苦筍剝去筍殼后，切成薄片 ， 在開水鍋中煮2-3分鐘 。
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撈出沖涼后 ， 放入涼水中漂15分鐘以上以去除苦味和澀味 。
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五花肉切小片，泡青菜莖斜切成薄片，泡紅辣椒和大蔥蔥白切成馬耳朵片 。
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將五花肉放入油鍋中炒制吐油 。
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放入苦筍翻炒均勻，加入酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒均勻，加精鹽調料 。
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翻炒均勻后便可起鍋裝盤 。
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二、苦筍鴨 。蔥、姜、蒜、鹽2勺、糖半勺、雞精半勺、苦筍250g、郫縣豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水燒開，鴨肉煮下過血水，湯留著備用 。
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苦筍，泡姜，泡辣椒切好備用 。
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油鍋，放老姜片，花椒蒜和鴨肉一起炒至金黃色 。
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放入郫縣豆瓣，泡姜 ， 泡辣椒一起炒香 。
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把剛才煮鴨肉的湯在倒進去 ， 或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
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鴨肉煮軟放入苦筍炒熟起鍋就可以了 。
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三、苦筍紅燒肉 。五花肉500g、苦筍500g、姜一塊、八角一個、香葉3片、桂皮一小塊、干辣椒4個、花椒、生抽、老抽、鹽、白糖 。五花肉切小塊備用 。肉比較厚分成兩部分切的 。
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炒鍋不放油燒熱，先將稍肥的放入鍋里煸炒出油 ， 再將瘦的肉塊放入一起煸炒至金黃色 。
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【苦筍怎么做好吃】鍋里留余油，將2勺白糖放入小火炒至冒泡，顏色呈琥珀色 。切記要用小火，別炒過了，會發苦的 。
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糖色炒好后，將煸過的五花肉放入 ， 均勻的裹上糖 。
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放入辣椒 ， 花椒，香葉 ， 八角，桂皮翻炒 。
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沿鍋邊放半碗黃酒 。
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加入適量的溫水 ， 加1勺生抽，半勺老抽，加蓋煮開轉小火慢燉 。生抽和老抽量先少放，若上色不夠再加，以免加多了色濃 。
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燒制肉肉時處理苦筍，自家種的純天然，所以瘦小味也較苦 。
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苦筍切滾刀 ， 裝盤備用 。
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燒至五花肉八成熟放入苦筍中火慢燉 。
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燉至肉肉熟透，湯汁不多時中大火收汁 。收汁時慢慢收，嘗下咸淡 ， 不夠加點兒鹽 。
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湯汁收的比較干，喜歡放味精的起鍋前加入 。
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