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火鍋底料怎么炒

生活經驗鍋底

火鍋底料怎么炒
1、火鍋底料２００克、清水５００克、鹽１０克、雞精１０克、胡椒粉２０克、蔥２０克 。
2、香菜切段 ， 蔥切片 ， 鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜 。
3、大火燒開后即可 。
火鍋底料怎么炒最香制作:


第一步:上述香料打成粗粉 ?；ń酚冒拙平?。


第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用開水泡三小時控干水分，用絞肉幾攪成辣椒醬(俗稱糍粑辣椒) 。


第三步:醪糟 ， 豆腐乳 ， 白酒攪兌成汁備用 。


第四步:姜拍破切碎(大丁)，蔥拍破切段，洋蔥切塊 。


【火鍋底料怎么炒】第五步:熬制，菜油入大煲湯桶(以六分滿，切莫太滿油溢出來發生火災)，放入專用煉油溫度計，大火燒熱該小火燒至油溫240度關火 。待溫度計顯示160度后慢慢下入牛油塊 。牛油化后一點點慢慢放入大蔥，洋蔥，然后開火用中火炸至洋蔥大蔥顏色焦黃撈撈出不用 。隨即慢慢放入生姜碎炸至焦黃色改小火后 。依次下入糍粑辣椒醬，火鍋豆瓣攪勻不要粘鍋底糊鍋 。效果慢慢熬制 ， 不停攪動鍋底熬制大概40分鐘(待豆瓣辣椒皮稍微有點卷起來)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分鐘關火，倒入兌好的白酒汁，冰糖粉攪勻關火 。密封炮制四五天再用，只是底料 。如果需要老油要單獨練制 。