雞切塊洗凈焯水 。放油爆炒雞肉，放料酒和少許鹽一起炒 ， 炒到雞肉變成金黃色 。放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可 。
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1、雞切塊，洗凈，焯水 。
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2、放油把雞肉爆炒，放料酒和少許鹽一起炒 ， 炒到雞變成金黃色 。
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3、再放入姜片一起炒，加少許鹽翻炒均勻即可 。
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【老姜炒雞怎么做】老姜，俗稱姜母，立秋之后收獲的姜，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜 。老姜的主要品種有：青州小黃姜 ， 青州竹根姜 ， 尉豐生姜 。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老姜的主要購銷單位 。老姜是生姜中姜母 ， 又稱姜娘，可以做中藥 。烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分 。新姜皮薄肉嫩 ， 味淡?。換平? ，香辣氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實 ， 是姜中上品；老姜，又稱姜母即姜種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或醬腌 ， 味甚鮮美 。