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堅果營養價值高 但并不是多多益善

小知識堅果

堅果是我們招待賓客、饋贈親友的常見食品 。堅果可能更會是我們頻繁食用的食物 。堅果營養價值高，但并不是多多益善 。下面跟隨小編了解一下吧！

堅果營養價值高 但并不是多多益善

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堅果中的營養素
堅果中含有豐富的蛋白質 ， 約占12-36% 。堅果含有豐富的礦物質、維生素，尤其是B組維生素及維生素E 。堅果中的脂肪含量也較高 ， 含多種不飽和脂肪酸，尤其是油脂類堅果 。
堅果的分類
堅果分為淀粉類和油脂類 。常見淀粉類堅果有：栗子、蓮子、白果、芡實等 ， 其淀粉含量常＞40%；常見油脂類堅果有：核桃、花生、葵花子、開心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40% 。

堅果營養價值高 但并不是多多益善

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堅果的選擇
食用堅果時建議選擇新鮮、衛生、原味的，加工過程中較多的鹽、糖或油脂比例不利于身體健康 。由于堅果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量過剩，尤其是脂肪比例偏高，導致超重、肥胖，或引發其他慢性疾病 。而適量食用堅果有益于身體健康 ， 中國居民膳食指南建議每人每周食用堅果50-70克 。
不適合堅果的人群
對堅果過敏人群；咽喉疾病患者；幼兒不適合整粒堅果（可以搗碎食用）；腹瀉患者；肝硬化食管胃底靜脈曲張人群 。
除了栗子、白果之外，堅果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小 。而糖尿病人的重要任務 ， 就是預防和控制心腦血管疾病并發癥，而在這方面，堅果會頗有益處 。早上吃一小把堅果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇 。
比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態 。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者，發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益 。

堅果營養價值高 但并不是多多益善

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痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心 。
因為堅果類屬于低嘌呤食品 ， 其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類 。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23 ， 榛子是37，而花生略高，為79 ， 豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150 。
減肥者可以放心食用
減肥者應當感覺安心 ， 因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感 ， 比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位 ， 它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感 。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重 。假如在早餐食用，更不必太過擔心 。
研究人員稱，孩子對堅果和花生過敏的情形可能愈來愈普遍，這類美國兒童的人數在五年間增加了近一倍 。據估計，美國人中約有150萬人罹患花生過敏癥，每年有200人死于嚴重的過敏反應 。
美國過敏性哮喘與免疫學會表示，可能有數種原因導致花生過敏癥變得愈來愈普遍 。原因包括，1、烤花生可能更容易引發免疫反應 2、較多孩子可能在免疫系統尚未成熟前開始吃花生 3、更多皮膚藥膏含有花生或堅果產品 。
是堅果中的蛋白質引起了過敏反應 。免疫系統會誤以為這些蛋白質是有害的入侵者，從而發起總攻 。不幸的是這種抵抗通常會導致皮疹、哮喘和胃痙攣 ， 甚至會爆發更嚴重的過敏反應 。最終有可能導致氣管腫脹、血壓降低甚至死亡 。
如果你對堅果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素 。要避免食用用堅果做調味料的食品 ， 例如調味沙拉 。并且認真閱讀加工食品的標簽 。

堅果營養價值高 但并不是多多益善

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老人不宜多吃堅果
堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害 。此外 ， 很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮中樞神經系統，對心血管病人不利 。再者 ， 食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高 。因此老年人食用堅果須限量 。
堅果宜在上午食用
各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也適合作為兩餐之間的零食 。它們富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維 。研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風險的作用 。
【堅果營養價值高 但并不是多多益善】 堅果和種仁雖然非常好 ， 只是油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量，否則容易增肥 。它們不宜在晚餐后吃，而更適合在食量不足的上午吃 。晚餐之后比較適合吃水果，而且最好能少吃幾口晚餐，把這個量預先留出來 。