用料：牛雜、杏鮑菇、姜絲、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、大蔥 。將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分 。大蔥切絲，姜切絲 。杏鮑菇切片 。起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香 。倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟 。倒入牛雜，大火翻炒一下 。倒入適量料酒、老抽、生抽 。

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用料：牛雜400克、杏鮑菇1只、姜絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段 。
1、將牛雜放入清水中 ， 煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗干凈，瀝干水分 。

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2、大蔥切絲，姜切絲 。杏鮑菇切片 。

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3、起鍋熱油，下入姜絲和大蔥，爆香 。

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4、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟 。

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5、倒入牛雜，大火翻炒一下 。

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6、倒入適量料酒、老抽、生抽 。

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7、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻 。

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8、然后加入適量鹽調味，撒入適量大蒜葉子，提香即可 。
【炒牛雜怎么去腥味】

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