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腌制香椿芽要先焯水嗎，腌香椿芽需要焯水香椿為什么要焯水

生活經驗香椿

腌制香椿芽要先焯水嗎
香椿不管怎么做，都需要焯水 。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜 ， 每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在３０毫克以上，老葉中更是高達每公斤５３．９毫克，而焯水后僅為每公斤４．４毫克 ， 所以香椿一定要焯水 。
１、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽 。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少 。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制 。
２、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽 。在沸水中焯燙１分鐘左右 ， 可以除去3分之2以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色 。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙１分鐘左右才行 。
【腌制香椿芽要先焯水嗎，腌香椿芽需要焯水香椿為什么要焯水】３、用粗鹽腌制 。粗鹽沒有經過精細加工 ， 保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑 ， 腌制食物不容易變質 。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制 。
４、腌制后要冷藏或冷凍 。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍 。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香 ， 而且營養流失也較少 。
５、如果要吃腌香椿芽，要腌制７天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素Ｃ的食物一起食用 。
６、用小容器或小包裝袋保存 ， 現吃現取 。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封 。
７、如果腌制時間長，或者用鹽太多 ， 取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分 。

腌制香椿芽要先焯水嗎，腌香椿芽需要焯水香椿為什么要焯水

文章插圖
腌香椿芽需要焯水香椿為什么要焯水因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物 。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。因此 ， 烹調香椿前都要焯燙一下 。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味 。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸 ， 讓香椿芽口感更好而且有利于營養素的吸收 。
如果我們把香椿芽放在開水里，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全 ， 口感也好多了 ， 還能讓香椿芽變成漂亮的綠色 。