可以保持魚肉里的水分不流失 ， 令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮 ， 且魚皮也不容易掉 。但帶魚塊不裹面粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少 ， 魚塊本身不鮮嫩，但比較焦香 。
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【炸帶魚為什么要裹面粉】可以保持魚肉里的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能夠在外面形成一層酥脆的面皮 ， 且魚皮也不容易掉 。但帶魚塊不裹面粉也可直接油炸，這樣炸出來的魚塊魚肉的水分少，魚塊本身不鮮嫩 ， 但比較焦香 。
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