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四川菜譜大全_食堂大鍋菜菜譜大全

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川菜婚宴菜譜大全1、四川火鍋
以麻 ， 辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表 。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，“麻上頭 ， 辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂 。
3、回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統川菜 ， 一直被認為是川菜之首，川菜的化身 。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選 。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒 ， 這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點 。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配 。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片 。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選 。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆 ， 回味無窮 ， 為四川傳統菜之一 。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格 ， 百菜百味”之譽 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一 。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃 。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把敝秆垢话阌螟喲?，也有用豬血的 。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺 ?！懊笔侵貞c方言，是粗糙，馬虎的意思 。
川菜素菜菜譜大全 川菜做法大全水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋 ， 燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后 ， 將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下 ， 使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起 ， 將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開 ， 淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢 。
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麻婆豆腐
1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖 。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小塊的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁 。待芡汁均勻附著后 ， 關火，起鍋 。
5.起鍋，撒上花椒面 ， 香噴噴 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用 。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用 。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁 。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入 ， 急炒幾下即可 。
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重慶辣子雞的制作材料：
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：酥香爽脆，回味無窮 。教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃
1. 把整只雞切成小?。?br />2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精 ， 調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可 。
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辣子雞丁的制作材料：
主料：筍雞200克,青筍100克 。泡辣椒25克 。調料　大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許 。
辣子雞丁的特色：微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一 。教您辣子雞丁怎么做 ， 如何做辣子雞丁才好吃1、將雞肉切1厘米見方的?。?裝碗內加醬油、鹽、味精少許 ， 再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；
2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊 。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用 。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透 ， 倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺 ， 淋明油 ， 出勺裝盤即可 。
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毛血旺的制作材料：
主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)將鴨血旺切成一字條形；
2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；
3)將香菇切成片，海白菜 ， 芹菜切成節待用；
4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5)將海白菜 ， 芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；
6)放入味精，加少許香油 ， 起鍋裝碗內做碗內做底用；
7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；
8)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；
9)盛入炒好做底用的輔料 。
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回鍋肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩 。教您回鍋肉怎么做 ， 如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉 。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可 。
回鍋肉的制作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉 ， 煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度 ， 不宜過爛 。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀 。
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正宗四川火鍋菜單大全 ， 推薦點的菜品有哪些？葷素：毛肚 ， 鴨腸，麻辣牛肉，羊肉 ， 肥牛卷，鴨血，酥肉，黃喉，五花肉，鴨胗，蝦滑
素菜：豆皮，豆腐，蘿卜，青菜，土豆，菌類，海帶，金針菇，豆芽

四川菜譜大全_食堂大鍋菜菜譜大全

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四川菜譜大全有哪些 ， 四川家常菜的做法，怎么做，...四川菜比較多，味道也很好，比較開胃，學者做的話你可以選擇簡單的先做著，可以參考一合酥菜譜網站的做法，里邊都是些網友自己的做菜的經驗分享，比較實用，應該對你有幫助 。
一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不錯 。
火鍋菜單大全1、湯底
清湯，芫茜皮蛋，沙爹鍋，豬骨煲，鮮魚湯，蕃茄薯仔 ， 藥膳魚頭鍋 ， 清湯腩煲，冬蔭功，香草龍蝦湯，健康生果湯，胡椒什菌鍋，面豉湯，花雕醉雞鍋 ， 鮮人參杞子雞鍋，四川麻辣鍋，川味牛柳湯，香濃港式咖喱鍋，咸菜胡椒粉腸肚湯
2.牛類
本地肥牛，金錢牛展，牛脷，清湯腩，鮮滑牛肉，鮮黑牛柏葉，雪白牛柏葉，牛骨髓，有料牛肉卷，露筍牛肉卷，松板霜降和牛，神戶牛肉
3、肉類
極黑豚豬腩肉，肉眼根，豬下青，豬腩肉片，鮮雞，醉雞，雞軟骨，鮮雞子，鮮鵝腸，羊仔肉，豬腰，豬潤 ， 天梯，王喉，豬皮，豬紅 ， 滑雞肉，羊仔肉，豬大腸，駝鳥肉，鮮田雞，鮮豬粉腸
4、刺身
蘇格蘭蟶子皇，龍蝦 ， 青邊鮑魚，黑邊鮑魚，牡丹蝦
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5、極品海鮮類
東星斑，花尾疐 ， 大花蝦，大花蟹，鮑魚，滋陰水魚 ， 極級日本原只皇帝蟹
6、海鮮類
原條生猛海斑，龍蝦仔，向螺片，阿拉斯加蟹腳，加拿大筒蠔，流浮山生蠔 ， 紐西蘭翡翠螺，紐西蘭半殼青口 ， 花蟹，生海蝦 ， 養顏花膠，鮮帶子 ， 桂花蚌，珊瑚蚌，脆肉鯇魚 ， 鯇魚腩，鯇魚鰾，魚頭，大生魚片，鱔片，原只日本鮮魷魚，花枝片，水尤魚，乾吊片，鮮尤魚片食堂大鍋菜菜譜大全1、宮保雞丁
宮保雞?。↘ung Pao Chicken） ， 是一道聞名中外的特色傳統名菜 。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄 ， 原料、做法有差別 。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁 ， 和貴州菜的胡辣子雞丁有關 ， 后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞?。?并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之后宮保雞丁也流傳到國外 。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成 。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 。
2、白菜絲炒豆皮絲
白菜幫順刀切成粗絲；胡蘿卜切成1厘米寬的薄片；木耳用手撕碎；豬肉切片，加黃酒、淀粉、香油抓勻；姜蒜切絲；炒勺內放油 ， 爆香姜絲，放入肉片煸炒至變白，烹入少許醋和生抽；放入白菜、胡蘿卜、豆腐絲翻炒1分鐘，放入白菜絲，加鹽調味，炒至白菜稍微變軟，放入蒜絲翻炒均勻即可 。
3、香菇雞塊
這是一道云南風味菜肴 。主料為雞和蘑菇，口感雞肉酥爛，菇香甜美 ， 入口回味無窮 。營養豐富，很適合于老年人和青年食用 。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬于川菜 。主要原料為配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。其口味獨特，口感順滑 。
5、青椒炒豆腐干
豆腐干切絲，青椒切小塊兒 ， 熱油下青椒炒至半熟，下豆腐干炒勻，放生抽，再翻炒勻，就可以加鹽起鍋了 。
6、炒黃豆芽
炒黃豆芽是一道簡單的家常菜，制作原料有黃豆芽 ， 鮮香菇等，注意豆芽去根須 ， 洗凈 ， 香菇去蒂、紅甜椒去籽 。
7、醋熘白菜
醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香 。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料 。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等，并且釋放熱量較多 。加入青、紅辣椒塊，海米，能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特點 。
8、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 ， 又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴 。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理 。鮮艷 ， 口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛 。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用 。
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拓展資料：麻婆豆腐歷史起源：
麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面 。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營 ， 女老板面上微麻，人稱"陳麻婆" 。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖 。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫 。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡響 ， 深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名 。
【四川菜譜大全_食堂大鍋菜菜譜大全】《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述 。《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生” ?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品 。