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中華傳統特色食品香腸 香腸如何吃美味呢？
在過年前段時間，家里父母就會去購買新鮮的豬肉回來，灌制香腸 。因此，在我們吃年夜飯上總會出現一道美食香腸 。那么香腸如何吃美味呢？我們在購買制作好的香腸應該如何挑選呢？
香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成，它是中華傳統特色食品之一，享譽海內外 。
香腸的特色
①中國香腸有著悠久的歷史文化 ， 而且香腸種類也繁多 。
根據類型主要分為：川味兒香腸和廣味兒香腸；主要的不同處就在于廣味兒是甜的 ， 川味兒是辣的 。
按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色 。
②香腸有開胃助食，增進食欲之功效 。
③中國灌腸香腸不加淀粉，貯存時間久 。熟制后食用，風味鮮美 ， 醇厚濃郁，回味綿長 ， 越嚼越香 。
香腸如何吃美味呢？
【中華傳統特色食品香腸 香腸如何吃美味呢？】 優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜 ， 細品時芳香濃郁 。
配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克 。
制法：
①切?。航萑庀人乘殼諧扇餛僨諧扇馓酰?最后切成0.5厘米的小方丁 。
②漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡 ， 定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深 。2小時后除去污鹽水 ， 再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈 ， 濾干 。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干 。
③腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右 。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染 。
④皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度 。
將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段 。
⑤晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月 ， 用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。
⑥保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉 。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美 。
如何正確選購香腸呢？
我們在購買香腸時，什么樣的香腸才算上品呢？需要掌握一下其中的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸 。
①檢查香腸的味道 。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味 。
②看肉色 。
香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤 ， 沒鮮明原色，證明經過染色，也不要購買 。
③看腸衣的厚薄程度 。越薄越好 ， 蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會“韌” 。
④檢查香腸的干濕程度 。
香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋這樣干爽的香腸時上品；凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差，不是上品 。
香腸不宜貯存過久，否則易發霉 。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒 。
⑤看肉是否肥瘦分明 。
分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差 。
食用香腸禁忌：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用 。
制作完的香腸該如何保存？
1）做好香腸后，將其掛在通風較好的地方晾起來 。發現氣泡 ， 用針刺排氣 。每隔12厘米左右為1節，進行結扎 。兩天后再翻轉一次 。
2）晾曬時間要取決于溫度、風力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的話 ， 3-4天后就可以了 。但不要曬得太干，否則口感就差了 。