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紅酒放冰箱里可以保存多長時間

生活經驗紅酒

紅酒放冰箱里可以保存多長時間
紅酒放冰箱里可以保存一周 。紅酒開瓶后沒喝完，把軟木塞塞回，酒瓶直立擺放 ， 在冰箱中冷藏能保存１周 ?？稍诩t酒瓶外加塑料袋防止冰箱中氣味影響紅酒風味 。冰箱中冷藏溫度會多少影響紅酒的風味 。
很多人覺得紅酒是可以長時間儲藏的酒，冰箱又可以保鮮，于是把還沒打開的紅酒放冰箱里一定可以保質很久 ， 殊不知這是一個大誤區 。紅酒儲藏講究恒溫、恒濕、避光、防震、防噪音等，紅酒的儲藏溫度以１２°左右為宜 ， 切忌冷熱變化；而冰箱的工作原理是間歇式的，先制冷，制冷到設定溫度后停止，等升溫到一定溫度時又繼續制冷 。這樣反復的溫度變化對紅酒的品質破壞很大，甚至于溫度過低 ， 紅酒里出現凍出冰渣，那這瓶酒基本只剩下最基礎的酒味了 。所以紅酒儲藏，尤其是自己買的或者朋友送的昂貴紅酒 ， 最好放在酒窖、專業酒柜等恒溫恒濕的地方，如果沒有，則放在床底、地窖等陰涼處也行 ， 不要放在冰箱里 。不過，喝剩的紅酒可短暫放冰箱里 。

紅酒放冰箱里可以保存多長時間

文章插圖
紅酒開瓶后放在冰箱里可以保存幾天低溫保存和隔絕空氣都能延長這一時間，比如將酒的塞子重新塞好放在冰箱里 。美酒季紅酒論壇提醒您注意，總體上說 ， 即使這樣做也很難延長到一周以上，更別提開瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道 。


葡萄酒中決定風味的主要物質——單寧以及果酸都易氧化 。在開瓶后，葡萄酒與空氣接觸，這些東西在氧氣的作用下開始發生改變 。再剛開始的幾個小時內 ， 這一過程會讓酒顯得更加柔順，易飲 。但隨著氧化的繼續進行，香氣和酒體結構會逐漸消失 。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質開始生成 ， 為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味 。這樣一個過程，不同的葡萄酒氧化的速度不同 ， 但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常溫下的空氣環境中 ， “保鮮”的時間都不會超過一天 。
通常只有非常優質而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時間會稍長一些，但也很難超過三天 。


紅酒開瓶后 ， 怎么保存？


1.紅酒和氧氣的關系
【紅酒放冰箱里可以保存多長時間】

氧氣和葡萄酒并不適合建立一種長期“關系” ， 葡萄酒雖然需要少量的氧氣才能充分呼吸，發揮出層次復雜的香氣，但如果它和氧氣長期接觸，反而會收到相反的效果 。葡萄酒與氧氣過多接觸后 ， 就會變得酸腐 。葡萄酒開瓶后，如果喝不完，繼續用軟木塞把瓶口蓋上，可以讓葡萄酒盡量減少與氧氣的接觸，但這并不是一個百分百保險的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然會變壞 。


總的來說，紅葡萄酒的保存時間比白葡萄酒的要長 。葡萄酒開瓶后，最方便的保存方法就是把它的軟木塞蓋上，然后放到冰箱里面 。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程 。當然，你也可以購買專門的葡萄酒保存工具 ， 如真空瓶塞、香檳塞等，這些都可以延長葡萄酒的保存期限 。


2.紅葡萄酒


紅葡萄酒的單寧含量比較高 ， 而單寧可以預防葡萄酒發生氧化，所以紅葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些 。從這一點來看，紅葡萄酒單寧含量越低，其保存期限就越短 。比如單寧比較重的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）葡萄酒的保存期限就一般比單寧比較輕的博若萊（Beaujolais ）、黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒的長 。另外，酒體越飽滿的紅葡萄酒，其保存期限也越長 。開瓶后，酒體飽滿的紅葡萄酒可以保存5天，而酒體輕盈的只能保存3天 。


3.


開瓶后，酒體比較飽滿的白葡萄酒比酒體比較輕盈的葡萄酒可以保存得更久 。比如，酒體飽滿的霞多麗（Chardonnay ）葡萄酒就比酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒具有更長的保質期限 。經過橡木桶發酵或熟成的白葡萄酒的酒體一般比較飽滿，往往帶有層次復雜的橡木香氣，而且這些香氣比沒有經過橡木桶處理的白葡萄酒的果香/花香更持久；從這一點來看，這類葡萄酒的保存期限也更長一些 。


4.起泡酒


除非你有非常專業的瓶塞，不然所有起泡酒都應該在開瓶后的4個小時之內喝掉；如果實在喝不完，那最多再保存一天 。


5.其他需要考慮的問題：


（1）酒精度比較高的紅/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久 。
（2）一瓶3/4滿的葡萄酒保存四天后再喝可能；而一瓶1/4滿的葡萄酒如果也保存四天，估計口感沒有前者那么好 。瓶內剩余的葡萄酒越多 ， 里面的氧氣就越少，所以就可以保存得越久一些 。
（3）另外，開瓶之前已經陳放了10年以上的葡萄酒也應該在開瓶后盡快喝掉 。簡單來說就是 ， 越老的葡萄酒 ， 開瓶后就越需要盡快喝掉 。