1. 首頁 > 生活百科 > >

面粉發酵6小時能用嗎，面粉發酵好了過5個小時可以用

生活經驗面粉

面粉發酵6小時能用嗎
面粉發酵6小時后如果產生酸味、變粘是不能再用的 。如果面粉發酵太久 ， 會有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的 。面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作 。但是如果發酵不足，面粉體積會偏?。?質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處 。
1、面粉發酵常見有小蘇打和酵母發酵等 ， 原理上相似，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來 。采用小蘇打發酵，會嚴重破壞面粉中的Ｂ族維生素 ， 而酵母發酵不會，并且提高了營養價值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 。酵母發酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇 。
2、發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 。一般來說 ， 普通的面團，在２８度的時候，需要１~２個小時左右 。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間 。普通面包的面團，一般能發酵到２~2.5倍大，用手指沾面粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮 。

面粉發酵6小時能用嗎，面粉發酵好了過5個小時可以用

文章插圖
面粉發酵好了過5個小時可以用面粉發酵好了過了5小時可不可以用，取決于當時所處的環境的溫度 。
1、若低于30度的話、因為這個溫度低于最好的發酵溫度，所以，發酵的時間就長 ， 此時的發面就可以放放四五個小時 。
2、若高于35度的話、因為這個溫度恰恰是最好的發酵溫度，所以，發酵的時間就短，此時只需要幾十分鐘面就發好了 。如果這個時候工作人員沒有及時發現 ， 那么發面就會過度發酵，就會變酸 。
3、盡管發面就會過度發酵變酸了 ， 也不是不能食用 。這時只需要在發面里加一些食用堿 。通過酸堿中和，發面照樣可以蒸出好饅頭！
面粉發酵6小時能用嗎，面粉發酵好了過5個小時可以用

文章插圖
拓展資料：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【面粉發酵6小時能用嗎，面粉發酵好了過5個小時可以用】面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出 ， 風味迥異 。