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焦圈的做法-焦圈的營養價值

小知識酥脆

【焦圈的做法-焦圈的營養價值】 焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆 ?？少A存十天半月，質不變，酥脆不皮 。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用 。

焦圈的做法-焦圈的營養價值

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焦圈的做法-焦圈的營養價值
焦圈的簡介
焦圈是一種北京特有的炸制食品 ， 碗口大小 ， 形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆 ?？少A存十天半月，質不變 ， 酥脆不皮 。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用 。
老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠 。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作 ， 故有一段時間常斷檔 。說到炸焦圈，北京人都知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去 。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺 。
北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號 。
焦圈的做法
材料準備
面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克 。
制作步驟
1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻 。
2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌 。
3、用手揉成面團 。
4、加入食用油50克反復壓揉至滋潤光滑稍軟的面團 。
5、蓋上保鮮膜，餳發3個小時 。（餳制過程中每隔一小時要揉制一下）
6、取出面團搟成碗邊薄厚的面片 ， 再切成5厘米寬 。
7、將寬面片切成2厘米寬的窄條 ， 每兩個劑相疊 ， 用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點 。
8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，
9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈 ， 使之成手鐲形 。
10、定形后翻面 ， 炸至棗紅色出鍋控油，即可 。
焦圈的營養價值
焦圈在連續高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物 ， 主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養元素甚少 。