核桃酥，是老北京的傳統小點心，核桃酥價格便宜 ， 又脆又酥 ， 吃起來停不下嘴，深受普通大眾的喜愛 。但現在的核桃酥，早已不分南北，各地都有 。核桃酥，在外面的烘焙店大都有賣 。但你有沒有發現，烘焙店賣的核桃酥，沒有一點兒核桃的影子？
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其實，最初的核桃酥里面是有核桃的 。商家一般是把整顆的大核桃仁賣掉 ， 剩下的碎核桃仁就做了核桃酥 。既節約了成本，又開發了新產品 ， 一舉兩得 。
后來在銷售中慢慢發現，加了核桃仁的核桃酥保存期明顯縮短 。之前加入的核桃碎本來就不是很新鮮，成品放置一段時間后，就會出現一股“哈喇”味兒，后來的核桃酥便不再放核桃了，而是改成了同樣香氣濃郁、卻不會變質的芝麻 。但因此也損失掉了核桃的脆感和香味，不過大多數的烘焙店會加入一些膨松劑和酥脆劑來改善核桃酥的口感和味道 。
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自己開始接觸烘焙之后，就不再買外面的桃酥了，想吃了自己動手做 。只要家里有面粉和雞蛋，再加一點兒小蘇打和泡打粉，利索一點兒的話 ， 30分鐘就能做一堆了，并且非常簡單 。這個方子是我師傅教我的，我稍微做了改動，改動之后的核桃酥明顯味道更香，口感更酥脆 。來，跟著松鼠小廚，一起制作吧！
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【老式桃酥】
【主食材】：中筋面粉（普通面粉）135克 ， 細玉米面65克，雞蛋1個，玉米油或色拉油85克
【輔料】細砂糖75克，小蘇打1克，泡打粉2克
【裝飾】雞蛋液適量，黑芝麻少許
【制作步驟】
1、準備好所有的食材，開始制作吧！大碗中加入1個雞蛋、85克玉米油或色拉油、75克細砂糖，混合攪拌至白糖融化 。蛋黃的乳化作用會讓蛋液和玉米油在攪拌中變得很濃稠，就像下圖中的樣子 。
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2、攪拌好之后，把中筋面粉和細玉米面、小蘇打、泡打粉混合均勻，然后過篩到第一個步驟的混合液中 。
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3、用硅膠刮刀從四周向中間壓拌均勻，直到沒有干面粉為止 。不要過度攪拌，以免影響桃酥成品的疏松度 。
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4、面團稱一下總重量，然后均勻地分成小份，大小保持一致 。先揉成小圓球 ， 再輕輕按壓成餅 。刷上適量雞蛋液，撒上幾粒黑芝麻 。
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5、所有的面團全部按照這個方法制作完成，靜置10分鐘，這個時間剛好去預熱烤箱 ?？鞠渖舷禄?90度預熱10分鐘 。
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6、烤箱預熱也完成了，送入烤箱上下火190度烘烤10分鐘后，轉成上下火175度烘烤10分鐘就好了 。烘烤時建議在旁邊看管，以便隨時調整溫度，防止烤糊 。因為每款烤箱不同 ， 我的時間和溫度不一定適合你的烤箱 。
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7、時間到了，取出烤盤，放在烤網上晾涼后，就可以吃了 。剛剛出爐的桃酥熱氣還沒有完全散發 ， 并不會很酥，放置一會兒后再吃 ， 就會又酥又脆了 。如果暫時吃不完，記得要密封保存，防止受潮 。
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【制作小技巧】：
【核桃酥為什么那么酥 核桃酥里面有核桃嗎】1、自己做桃酥很隨意，核桃就可以放也可以不放，或者放點放黑白芝麻 。
2、第一步制作時一定要先把白糖、玉米油和雞蛋打散、混合均勻，得到更好的乳化 ， 有利于后續的制作，桃酥更酥脆 。
3、因為每款烤箱的時間和溫度都不相同，所以文章中給出的溫度和時間可以參考 ， 具體的還要根據自己平時的烘烤習慣適當調整 。建議烘烤時在旁邊觀察，以便隨時調整溫度，防止烤糊 。
4、暫時吃不完的桃酥一定要記得用保鮮袋或保鮮盒密封保存，防止桃酥吸收空氣中的水分，返潮 。
并不是所有的點心都復雜 。桃酥這種中式小點心做法就很簡單 ， 但卻非常受大眾歡迎 。家里有面粉和雞蛋既能做，香酥掉渣 。攪一攪拌一拌，利索一點兒，30分鐘就能做一堆，比買的還好吃呢！
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好多網友都問我這個問題，核桃酥里到底有沒有核桃呢？其實啊，最初的核桃酥中是有核桃的 ， 但是，核桃很容易變質 ， 時間稍微長一點兒，核桃就會有一股“哈喇味兒” 。后來為了保存期更長一些，慢慢地就從核桃變成了芝麻 。當我把這個問題講給網友的時候，網友紛紛留言：吃了這么多年 ， 才知道核桃酥的真相 。
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