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哪些人需要補充維生素a？維生素a有什么作用( 二 )

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據食物分析表顯示，平均每一份（100克）中含有維生素A最豐富（約12000單位）的是綠葉蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘藍、菠菜和其他綠色蔬菜 。即使是一份刀豆、西蘭花、胡蘿卜、黃南瓜、杏、甘薯或山藥也能提供5000單位的維生素A，而這正是成年人一天所需的量 。一份西紅柿、豌豆、芹菜、萵苣和蘆筍中所含的量平均也接近2000單位 。除了杏以外，大多數黃色水果一份中維生素A的含量都少于400單位 。已經失去原來的顏色或從未變成綠色的蔬菜中缺少這種維生素 。
從這個食物分析表中可以看出，動物肝臟中含有極為豐富的維生素A，而且動物腎臟和雜碎中所含的量也很高 。肌肉中無法儲存維生素A，燒烤、煎炸的肉和肉排中缺乏這種維生素 。雞蛋和乳脂中含有維生素A，其數量有賴于動物所攝食的食物 。每升全脂牛奶中維生素A的含量為500～7000單位，但平均為2000單位 。牛奶經均質后其中絕大多數的維生素A都會被氧氣所破壞 ， 但到目前為止，人類仍未找到解決這一問題的方法 。母牛在喂食干草后所產的奶為冬黃油，每450克冬黃油中所含的維生素A也許只有2000單位，而每450克夏黃油平均則是12000單位 。每450克黃油替代品中所添加的維生素A通常為12000單位 。
【哪些人需要補充維生素a？維生素a有什么作用】魚肝油是商業上維生素A的最豐富來源 。動物肝臟中所含的維生素A有賴于動物所攝食的食物及動物的年齡 。除北極熊的肝臟外，曾經確認的含維生素A最豐富的是倫敦動物園里的一條百歲巨蟒的肝油，大比目魚肝油中的維生素A含量比鱈魚肝油中的要豐富，這是因為大比目魚上市出售時比鱈魚都要老，市場上賣的鱈魚一般都還處于比較小的階段，大比目魚因此有更多的年數攝食海里的綠色海藻 。同樣的原因，成年牛和羊的肝臟中所含的維生素A比小牛和小羊的肝臟中所含的維生素A要豐富得多 。