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麻辣燙的做法及配方 四川正宗麻辣燙的做法及配方

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麻辣燙的做法及配方 四川正宗麻辣燙的做法及配方

文章插圖
1、麻辣燙底料配方：干辣椒1碗(用于炒底料)、水適量、蔥2根、姜1片、蒜1頭、蔥半根、油適量、花椒(30g)2大勺、豆豉1大勺、五香(包括香葉、肉桂、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、三葉等)1大勺 。).
2、干辣椒用清水煮4分鐘，撈出瀝干；將香料在水中浸泡10分鐘，用小刀將熟辣椒切成片 。
3、將大蔥、姜、蒜、蔥切段，油燒熱，放入蔥蒜末，炒香，然后倒入蔥、姜末，濾出蔥、姜、蒜、蔥，鍋內只留油 。
【麻辣燙的做法及配方 四川正宗麻辣燙的做法及配方】4、鍋里重新燒熱油，倒入花椒粉，小火翻炒，再放入花椒翻炒出香味 。
5、將豆豉剁碎，倒入鍋中慢慢翻炒，然后將五香瀝干，倒入鍋中翻炒 。
6、加入白酒，用文火翻炒10-15分鐘，然后關火，取出炒好的基料 。
7、將事先準備好的高湯倒入鍋中，然后加入剛剛炒好的火鍋底料 。湯底煮沸后，加入干辣椒、雞精、冰糖，煮3分鐘 。
8、煮湯底的時候，就可以開始準備蘸料了 。將香油、辣椒粉、花椒粉、芝麻碎、鹽和少許蒜混合在一起，攪拌均勻 。
9、湯底煮好后，加入適量的鹽，根據自己的喜好加入各種肉類和蔬菜，即可食用 。