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面包二次發酵需要多久

生活經驗面包

面包二次發酵需要多久
面包二次發酵需要40分鐘左右 。二次發酵又叫最后發酵 ， 要求在38度左右的溫度下進行，且為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度 ， 可將面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵，發酵40分鐘左右 。如果達不到上述條件，面包二次發酵可能會失敗 。
面團二次發酵是否成功來判：1、看大?。憾畏⒔橢?nbsp;， 面團發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了 。
2、看外形：面團膨松脹發，色澤白凈滋潤 ， 軟硬適當，富有彈性，酸味正常 ， 能嗅到一種酒香氣昧 ， 代表二次發酵好了 。
3、用手摸：用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力 。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了 。
4、看面團內部：切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞 ， 呈網狀結構 。

面包二次發酵需要多久

文章插圖
看了下保羅教你做面包怎么他二次發酵都是室溫發酵的【面包二次發酵需要多久】室溫發酵也很正常，正規的西餅房和食品實驗室的環境都是嚴格遵循一定的標準的，其中最主要的就是保證溫度和濕度的恒定和適合 ， 而一般在其他地方是沒有條件做到的，所以才會有專用的醒發設備做輔助發酵 。