月餅皮開裂是為什么
月餅皮裂開的原因：
1、餡料水分過高：月餅中會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂 。
2、長時間高溫烘烤：月餅制作時如果采用高溫長時間烘烤，內部月餅餡會發生膨脹，引起餅皮裂開 。
3、制作的皮料比例不對：月餅皮開裂可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對 。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了月餅皮顏色會深，堿水少了月餅皮顏色會淺 。
4、烤的溫度太高：稍微看一下月餅的表面，顏色是否比平時的月餅要暗，如果是 ， 月餅開裂就是因為烤月餅溫度的溫度太高 。
5、面粉選用比例不對：做月餅應多用低筋面粉，低筋面粉比較容易成型，其它的面粉可能導致月餅出現裂紋 。
6、包的餡料太多：制作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤后餡料膨脹 ， 很容易導致月餅皮開裂 。

文章插圖
流心月餅餅皮開裂是為什么流心月餅的皮開裂，我認為有以下幾種原因
1.月餅皮和的面粉太干了 ， 水分少 ， 所以烘烤的時候產生干裂
2.月餅的烘烤溫度太高，導致表面干繃，
3月餅受到了擠壓，導致餅皮開裂是物理性損傷
【月餅皮開裂是為什么，流心月餅餅皮開裂是為什么】4.月餅里邊的餡兒料太大 ， 而餅皮太?。?以至于到最后餡料把餅皮撐開開裂了

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