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如何選購糯米 2種方法教你選購優質糯米

生活百科糯米

如何選購糯米
糯米一般有兩種長糯米和圓糯米 。南方長糯米更多見一點 ， 北方吃圓糯米的多一些 。我更喜歡長糯米 ， 因為它的粘性更強 。而且口感也比較軟 ， 正是我喜歡的糯米的味道 。
如何鑒別真假糯米
1、感官鑒別方法
【如何選購糯米 2種方法教你選購優質糯米】
①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明 ， 也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤 。
②形態：糯米為長橢圓形 ， 較細長 ， 大米為橢圓形 ， 較圓胖 。
③質地：糯米硬度較?。?大米硬度較大 。
④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小 。從以上糯米與大米的品質特征來比較，可識別出糯米中是否摻入大米 。
2、化學鑒別方法
糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色 ， 以此來鑒別糯米中摻入的大米 。取米樣數10粒，用水洗凈表面 ， 淋干 ， 放在白色的瓷盤中 ， 滴上碘溶液 ， 拌勻 ， 如果米粒呈褐棕色 ， 則為糯米 ， 如果米粒呈深藍色，則為大米 。這種方法可測算出大米的摻入量 。
糯米的貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風的地方 。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室 。
糯米的營養價值
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用 。糯米與山藥熬粥 ， 可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食 ， 方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內，燉熟后吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾干，分次食用 。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品 。
搭配宜忌
【食物相克】
【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合，產生不易消化的物質，易導致惡心、嘔吐、腹疼 。
【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒 。
【食物相宜】
【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏 。
【糯米+紅棗】健脾益氣，適用于體虛氣弱、心悸失眠者 。
【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺 ， 強健骨骼和牙齒 。
【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生 。
【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容 。
【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎 。
【糯米+百合】補氣養血，消疲健身 。
糯米怎么做好吃
糯米燒麥
燒麥跟**的做法差異不大 ， 區別在面皮不用發酵不用捏花紋 ， 所以相比較而言燒麥更容易成功 。這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店里的暢銷品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道 ， 所以想吃的時候還是自已動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好 。
1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水
2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松
3.肉餡加鹽 ， 雞精，老抽拌勻，胡蘿卜切丁 ， 香菇提前泡發切?。?浸泡香菇的水留著
糯米蒸排骨
1.將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜
2.排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽 ， 外加食鹽和生姜 ， 白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，盡量將食鹽及其他調料揉進排骨內，使排骨入味;排骨大約腌制2小時左右