夏天能晚上發面早上用嗎
夏天能晚上發面早上用 。在夏天夜里醒面時，因為溫度比較高，因此盡量用老面發酵 ， 而不是用發酵粉，老面發酵會使發酵速度變慢，同時老面發酵對溫度要求比較高，契合夏天的季節特點 。發面指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣 ， 促使面團膨脹的過程 。
當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。發面也指經過發酵的面 。發面是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了 。

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頭一天晚上發面需要溫水用開水把面粉燙三分之一，然后用溫水和面感覺面粉有點沾手，用點干面粉在揉揉放在保溫的地方，第二天打看看面成絲窩狀就可以了
夏季用自發粉做包子可以頭天晚上發面夏季用自發粉做包子我認為不可以頭天晚發面 。因為如果頭天晚上發面，發面時間過長 ， 發面就會變質，夏天天氣炎熱，氣溫室內也有三十度左右 ， 如果時間過長，發面會變酸做的饅頭也變味了，不能吃了 ， 如果做饅頭當天發面，發面時間一般兩到三個小時面就開了，面開了再形一會兒 ， 再做成饅頭，饅頭會更好吃一些 。
早上做包子可以前一天晚上發面冬天可以 ， 夏天發過了 。
夏天饅頭可以提前一天晚上發酵【夏天能晚上發面早上用嗎，頭一天晚上發面需要溫水】不可以 ， 因為面團發酵時間過長做出的鏝頭會變酸和影響面的松軟，這樣做出來的饅頭可能會變質，不好吃了 。不過，控制住時間還是可以的，只要不要讓它發酵太久。


控制發酵時間的方法：


1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內至少也有26，7度 ， 發一晚上肯定會發過頭的 。


2、如果是15度左右的室溫，發一晚上大概8個小時左右，會發得很好，而且這種讓面團低溫慢慢熟成的方法，會令面團發酵后風味和組織更好，烤面包的話會更加松軟好吃 。


3、還可以放冰箱冷藏發酵，但需要12個小時以上才能完成發酵 ， 不過烤出來的面包也同樣松軟好吃

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