在我們大多數人的日常認知里：西瓜是綠色的，草莓是紅色，香蕉是黃色的......好像每一種水果都有它的一個主色調 。
但實際上 ， 較真的來說西瓜是綠色，草莓是紅色 ， 香蕉是黃色........這是不對的 。
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綠皮西瓜
以西瓜為例 ， 在我們這些年常見的西瓜中，西瓜是綠色的，但往前追溯個五六十年，那時的綠色西瓜還未必是主流西瓜 ， 黃皮西瓜可能比綠皮西瓜更常見，更受人歡迎 。
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黃皮西瓜
在人為選擇后的西瓜世界中，西瓜除了綠色的西瓜外 ， 還有黑皮西瓜、黃皮西瓜、白皮西瓜 。
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三白瓜
其中，白皮西瓜又叫三白瓜，在我國明清時候，三白瓜都是上貢皇家的西瓜 。而黃皮西瓜，在建國初期也是當時國家宴會常用的西瓜品種 。
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商品果的果色成了水果的代表色
目前，超市上的商品水果都是經過近代人工品種的篩??，挑选橱c罘仙唐肥糶緣乃分? ，然后進行大規模推廣種植 ， 從而讓某一品種的水果成為了主流水果，以這一品種的特點代表了這一水果整體的形象，以這一品種的果色代表了這一水果整體的果色 。
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這也就給人們留下了一個錯誤的印象，諸如我們所說得“西瓜是綠色的、草莓是紅色的，香蕉是黃色”的等等 。
一個水果品種能不能成為主流的商品果，一要看其風味，二要看其貯藏性，三要看是否耐運輸，四要看其顏值高低 。好不好吃 ， 好不好看，好不好種、能放多久，能運多遠，都是一個商品水果品種的重要參考標準 。好吃不好運，好看貯藏難.....
對不起，都是要被淘汰的 。
不僅僅是難吃要淘汰，難種、種植成本高、運輸成本高等等，都有可能把一個水果品種給淘汰掉 。
當一個非常符合商品果屬性的水果品種被開發出來后，那么它很快就能成為這個時代的“代表水果” 。
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紅富士蘋果
比如 ， 紅富士蘋果 。曾幾何時，我們在超市的貨架上看到的大多數蘋果都是紅彤彤的紅富士蘋果 。很多小學生的作文里 ， 也經常寫到“蘋果紅透了 。”
而真實的蘋果可不是都會“紅透”，就連紅富士這樣的蘋果品種，大多數也是要經過摘袋后鋪反光膜 ， 然后才能上個“全紅”的顏色 。不然的話，紅富士蘋果也不是全紅的，很多陽光照不到的地方都是灰黃色 。
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鋪反光膜
另外，像維納斯黃金蘋果品種是金黃色的 。
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維納斯黃金
王林蘋果品種多是黃綠色的 。
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美國蛇果多是紫紅色的 。
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還有一些蘋果品種是白黃色的，甚至有青藏高原上的一種蘋果品種是紫黑色的 。
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大多數小眾化的蘋果顏色因為超市中不常見，所以也就被忽略了 。
水果從來不那么單調
很少有水果會單調的只有一種顏色 。
在大自然的演化中 ， 同一類水果演化出了不同的果色 。在水果中，顏色主要受到相關顏色表達基因的控制，這是同一類水果不同顏色的根源所在 。
而大多數的水果顏色受到葉綠素、類胡蘿卜素、花青素（花色素苷）、甜菜紅素四大色素的影響 。大多數水果在未成熟時，受到葉綠素的影響，果色都是綠色的 。比如蘋果、香蕉、草莓等，在未成熟時都是綠色的 。
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左為未成熟的綠色草莓
【西瓜不是紅色也不是黃色】在水果成熟后，花青素含量較多的水果，果色交由花青素來主導 ， 花青素是溶于水的色素，在PH為酸性下，花青素一般顯示為紅色 。在PH為堿性的時候，花青素顯示為藍色 。在PH為中性的時候，花青素顯示為紫色 。
火龍果、藍莓等水果都是花青素含量極高的水果，顏色也是由花青素來主導 。
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除了色素對水果的顏色有主導作用外，一個水果的顏色正不正、純不純，也受到外界環境的影響 。
陽光是影響果色的一大主要因素 。
同一類、同一品種的水果，通過控制光照也能影響水果的顏色 。比如紅富士蘋果 ， 當我們將套袋的紅富士蘋果成熟后，不進行摘袋，之后紅富士蘋果便呈黃色 ， 而不是常見的紅色 。而通過鋪反光膜的紅富士蘋果，則多為紅色 。主要原因還是光對色素分解和形成的影響 。
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在水果未成熟時，呈綠色有利于保護自身不被鳥獸食用 。大部分果樹葉子及周圍環境都是綠色的，果實呈綠色受到了很好的掩蓋和保護 。
在水果成熟后，成熟水果在演化的時候，考慮得主要是“誘惑”鳥類、獸類等來采食 。通過動物的采食 ， 將種子播撒到各地，利于自己的繁殖 。鮮艷的紅色是有利于誘惑動物來食用的，所以很多水果都會在熟透后變紅來吸引鳥獸 。
當然了，果實最終呈什么顏色，這也跟果樹所處于的當地環境有關 。自然演化學說認為，果實的顏色成熟前主要利于保護掩蓋果實，成熟后 ， 主要用于吸引鳥獸 。也就是說，成熟后的水果顏色要在本地環境中突出、醒目 。
這或許也是同一類水果不同顏色的根本原因 。
繽紛多彩的水果
常見的水果往往也有不常見的顏色 。
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比如 ， 草莓除了我們常見的紅色，還有白色、粉色等 。
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香蕉除了黃色的，其實還有紅色的 。
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車厘子除了紫紅色，還有亮紅色、白色、黑色、黃色等 。
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黃色大櫻桃
連藍莓，這種看起來是獨一無二的“藍色水果”，也不是只有藍色 ， 藍莓也有紅色的 。
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粉紅佳人藍莓
獼猴桃外表看起來可能都差不多，但內里的果肉又分為黃心、紅心等 。
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同樣的 ， 火龍果也分為白心火龍果、紅心火龍果等 。
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整個水果世界內，顏色繽紛多彩 。
但是，有一種顏色——藍色是比較少見的 。
很多人說藍莓以及藍靛果（黑瞎子果），是藍色的 。實際上 ， 藍莓是偏紫色的，由于外表被果粉包裹 ， 所以顏色呈藍色 。藍莓和藍靛果都是典型的花青素水果，花青素含量極高，我們說過 ， 花青素在堿性環境下呈藍色 。但是藍莓和藍靛果的細胞液不可能是堿性環境，所以藍莓呈色更偏花青素的中性環境——紫色 。
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右為藍靛果
“赤橙黃綠青藍紫，誰持彩練當空舞！”
當我們真正的走進大自然去了解水果，我們可能會發現很多時候 ， 我們對水果的認知 ， 只不過是被超市里的商品果給“欺騙”了 。
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