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擔擔面做法，油河撈擔擔面的正宗做法

生活經驗做法

擔擔面做法
1、準備食材：面條200克，蒜蔥姜10克，豬肉餡250克，料酒 ， 醬油，老抽，辣椒油 ， 陳醋10毫升，糖，花椒5克，鹽3克，油20毫升 。
2、將豬肉餡加鹽、姜末拌勻腌15鐘左右 。
【擔擔面做法，油河撈擔擔面的正宗做法】3、鍋燒熱后，倒入油燒至六成熱，放入姜末爆香，放入肉餡炒至變色，烹入料酒，老抽和花椒 ， 將肉臊炒到咖啡色，水份基本炒干時，最后加入糖炒勻出鍋 。
4、在面碗內放入醬油、辣椒油、陳醋、蔥碎和蒜碎混合備用 。
5、將面條入鍋煮熟，撈出放入裝有調料的碗中 ， 撒上肉臊即可 。

擔擔面做法，油河撈擔擔面的正宗做法

文章插圖
油河撈擔擔面的正宗做法1、熬點雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香 ， 坐開后撇沫關小火熬 ， 微開 ， 千萬別大開，這樣湯會比較清亮 。
2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細 ， 芽菜和肉餡備好 。
3、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香 。
4、再接著下入蔥姜末，豆豉 ， 芽菜，少倒一點加飯酒 。
5、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來調 。
6、焯點葉兒青菜 ， 我用的是菠菜 ， 好像四川一般用豆尖 。
7、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯 ， 也就是碗的三分之一的樣子 ， 然后按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊 ， 和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就好了 。