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燙面粘手怎么辦，粘豆包燙面粘手怎么辦

生活經驗燙面

燙面粘手怎么辦
燙面水溫太高發粘，可以加入適量冷水和的面來調節一下 。燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品 。燙面其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點 。燙面分類
1、半燙面：是以70-100攝氏度水和一部分冷水調和而成的面團 。適合煎烙或炸制的產品 ， 如蔥油餅，芝麻燒餅 ， 以及蒸制類的蒸餃、燒麥等 。
2、全燙面：全部用100度沸水調制而成的面團，一般以澄面粉為主要原料 ， 廣式點心的蝦餃，粉果均是全燙面制作而成的 。
燙面食品
1、單皮：直接將燙好的面團搟成薄圓皮狀包餡，如韭菜盒子、餡餅 ， 或將面皮烙熟直接包入生/熟餡料使用的，如北京烤鴨的荷葉餅，或蒸餃、燒麥等 。
2、油餅：如蔥油餅、及在面皮上抹一層大油、色拉油、奶油，經過折疊多次搟折成的各式多層次油餅 。雖手法相似，但變化無窮 。
【燙面粘手怎么辦，粘豆包燙面粘手怎么辦】3、油酥餅：如芝麻燒餅 ， 蟹殼黃、胡椒餅等，以燙面發面或將油酥包入面中，經過搟折及整形放入烤箱/烤爐內烤制的多層次烤餅 。
燙面食品保存
1、必須現做現吃：蒸餃，燒麥、筋餅、蔥油餅等，必須現做現吃才有口感 。
2、半成品冷凍：韭菜盒子、餡餅、蔥油餅、蛋餅等 ， 包好/整形好之后冷凍，基本可以保持口感 。
3、成品冷凍：荷葉餅、油酥餅等 ， 但回鍋時必須給表面噴一層水，否則因冷卻時流失水分較多 ， 回鍋口感變差 。

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文章插圖
粘豆包燙面粘手怎么辦燙面兒粘手 ， 可以在手上擦上少許油即可 。