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蛋糕店賣的豆沙是怎么做的

生活經驗蛋糕

大家好 ， 我是蓉兒，今天我們來做【紅豆沙】 。這個版本做出來的紅豆沙適用于任何甜點，紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，而油性豆沙的使用頻率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來制作蛋黃酥、月餅等其他點心的內餡 。

蛋糕店賣的豆沙是怎么做的

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紅豆適合大部分人食用 。尤其是一些會有水腫的人，經常吃紅豆 ， 可以有消腫的作用 。中醫上認為 ， 紅豆可以有健脾的作用 。在紅豆里含有很多膳食纖維，這些纖維，可以讓你解除便秘的痛苦，這就是紅豆的功效與作用之一；
蛋糕店賣的豆沙是怎么做的

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其實在家做豆沙特別簡單，而且相較外面買的，自家做的豆味更濃郁，吃起來也不甜膩，很受家人喜歡；
? 食材清單 ?
500克干紅豆 1500克的清水 200克食用油 200克麥芽糖 300克白糖
? 制作步驟 ?
1、準備500克干紅豆，清洗干凈后加入適量清水浸泡10小時，夏天記得放冰箱，泡好的豆子輕輕一捏就碎了；
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2、倒掉浸泡的水，加1500克的清水，放入電飯鍋里煮，煮到水分收干即可，我是差不多煮了2個小時，時間雖然長了一點，但效果一點都不比高壓鍋壓出來的差；
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3、你看，紅豆已經完全煮爛了，趁熱馬上取出紅豆加200克食用油，200克麥芽糖，麥芽糖比較硬 ， 未開蓋前可以放入熱水里浸泡一下，浸泡后很容易倒出來 ， 300克白糖；
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4、拌勻后就趕緊倒入料理機打碎 ， 紅豆只要充分的煮爛了，一分鐘就能輕松打成糊，非常的細膩；
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5、全部打好后就可以開始炒豆沙了 ， 將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會 ， 我用的是電陶爐，600瓦就夠了 ， 如果你用燃氣的話，火力記得要調小一點，千萬不要心急用大火，同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊，同時也是防止炒豆沙的過程中噴濺燙傷自己；
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6、一直不停的攪拌就對了，因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了，而且經過料理機一打，已經混合的非常均勻了，比打好后分次加入油和糖的那種方法簡單太多了，一直炒到豆沙慢慢變干變得黏稠 ， 我一共花了35分鐘左右；
7、當用刮刀在鍋中劃開豆沙后，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持的話，這個豆沙就炒的差不多了；
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用來制作豆沙包或者吐司之類的，豆沙口感要濕潤一些，這種狀態就可以了，如果做蛋黃酥月餅的話，就再繼續翻炒一會兒，當鏟子舀起豆沙可以大塊滑落，翻拌豆沙的過程中也不會粘上豆沙，這就是豆沙最好的狀態了 ， 可以關火了；
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8、稍微冷卻后密封冷藏或者冷凍保存，豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下就可以；
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我這里就是稍微放涼了搓成團兒的豆沙，有點軟，但還是能團成球 ， 這就是質地非常細膩的紅豆沙了 ， 平常制作面包、糯米糍等 經常需要用到紅豆沙，外面買的添加劑太多了，自己動手制作干凈又健康
【蓉兒貼心提示】
1、用電飯煲或者普通的煮鍋煮紅豆，紅豆一定要提前浸泡10個小時再煮 。如果用高壓鍋 ， 紅豆可以不泡；
2、要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間，煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；
3、麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水里浸泡一下 ， 浸泡后很容易倒出來；
4、不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性 ， 能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂；
5、炒豆沙一定一定要用不粘鍋 ， 另外要不停地翻炒，不然很容易糊鍋結塊；
6、可以根據紅豆餡的用途 ， 來決定紅豆餡炒的程度，如果是做豆沙包、紅豆餡面包、銅鑼燒等 ， 紅豆餡要炒得濕潤一些，讓它保留濕潤粘軟的感覺，味道會更好；而制作蛋黃酥的話 ， 就要將餡炒硬一些了 。
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