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全球變暖正在影響葡萄園和葡萄酒的味道

全球變暖


全球變暖正在影響葡萄園和葡萄酒的味道


法國波爾多地區的圣愛美濃葡萄園 。Credit: © laraslk, Shutterstock.com
據美國物理學家組織網（by Ethan Bilby, Horizon: The EU Research & Innovation Magazine）：全球變暖正在影響葡萄園和葡萄酒的味道 。
葡萄酒愛好者喜歡相信不同的土壤和地理條件造就了相同葡萄品種的各種風味——即使是在同一個地區 。當談到歐洲最受歡迎的飲料之一時，人們往往認為每個地區都存在一種“典型”的口味特征 。
問題是，氣候變化可能會改變基線 。
風土人情
加布里埃拉·m·彼得里克博士思考了很多關于氣候變化如何影響葡萄酒獨特的地理和氣候特征賦予葡萄酒的味道——這在商業中通常被稱為“風土” 。這個問題影響到方方面面，從法國波爾多地區的赤霞珠葡萄釀造的濃郁紅酒，到意大利北部常見的淺白葡萄酒，比如灰皮諾葡萄酒 。
作為一名歷史學家 ， 彼得里克花了兩年時間研究葡萄酒的味道，從字面上和偏好上 ， 是如何隨著時間的推移而變化的 。她領導的紅白項目于2022年11月結束 。
“當我們想到舊世界風格的葡萄酒，如波爾多和加州風格的赤霞珠的味道時，它們的味道非常不同 ， ”在挪威斯塔萬格大學進行研究的美國人彼得里克說 。“這在很大程度上與氣候有關 ?！?br>全球變暖給歐洲葡萄酒行業帶來了各種威脅，從可能損害收成的反常天氣(包括嚴重的冰雹和春季霜凍)到可能導致葡萄提前成熟并使葡萄酒酒精含量過高的高溫 。
與此同時，氣候變化使得傳統上寒冷地區的葡萄酒生產成為可能 。一個突出的例子是英國，它現在有500多個葡萄園，生產一系列無氣和起泡酒 。
一般來說，葡萄越成熟，含糖量越高，制成的葡萄酒酒精濃度也越高 。例如，根據彼得里克的說法 ， 較高的酒精含量會扭曲葡萄酒的味道 。
酸度和糖含量的變化導致的酒精含量的變化會影響人們對葡萄酒質量的看法 。然而，有時這也反映了他們認為葡萄酒“應該”是什么味道 。
不斷變化的口味
彼得里克的歷史研究揭示，葡萄酒風味的演變時間遠比之前認為的要長 。
例如，當考慮一款典型的波爾多紅酒時，口感并不是一成不變的 。一個“好”年和一個“壞”年是完全不同的，一瓶1930年的葡萄酒和一瓶1990年的葡萄酒也是完全不同的 。
在20世紀60年代，波爾多曾經種植更多的黑皮品麗珠——更著名的赤霞珠的祖先——直到用另一種后代取代了這些葡萄藤:更成熟的梅洛葡萄 。
此舉至少在一定程度上是對加州和其他新世界融合的回應，也代表了適應美國購買力和全球品味的努力 。
畢竟，葡萄酒是一門大生意 。歐盟是世界上最大的葡萄酒生產國，2020年占全球產量的64% 。歐盟葡萄酒出口每年價值超過