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過年的硬菜做法

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臘八一過，年的腳步更近了點 。每到過年，年夜飯就是考驗廚藝的時候，一家大大小小好幾口人，不學幾道拿手菜，年夜飯都犯愁 。
今年疫情多次反復 ， 該準備的提前就得準備上，一旦出現啥特殊情況 ， 想像平時一樣去個飯店估計都因難 。今咱就分享幾道好吃的硬菜，學會了，提前準備出來，不讓出門的時候家里有肉有糧，遇事不用慌 。
【豬頭肉燜子】
這道傳統的豬頭肉燜子，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，營養解饞 ， 每到過年村里家家都會做一點，隨吃隨拿真方法 。

過年的硬菜做法

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吃著比灌腸過癮口感比火腿還香，下酒好菜 。
1.半扇子鹵好的豬頭肉 ， 都切成碎丁 。
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把鍋燒熱滑好鍋以后，開中火進行煸炒，把豬頭肉里面的肥油煸出來 ， 倒入蔥花、 姜末、蔥姜能夠很好的去腥增香 。
加點老抽上色，把顏色調的紅潤潤類有食欲，豬頭肉炒至微微發干以后 ， 倒進去適量的熱水 。
記住一定要用熱水，涼水一激，吃著不夠香還一股水氣 。
2.雖然豬頭肉已經加工過一遍了，味兒還不夠 ， 再調一次味，加點胡椒粉 、雞粉 、食鹽補補味 。
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翻炒均勻以后，蓋上蓋 ，燜煮個七八分鐘，把豬皮里面的膠原燉出來，這樣湯汁更濃郁一會好定型 。
3.吉時已到 ，  開蓋，湯汁基本上收黏了，準備關火出鍋 。
托盤里鋪上豆腐皮墊底，用豆腐皮吃的時候把豆腐皮直接吃了 。
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把熬好的豬頭肉倒進去，用鏟子鋪平，另外拿一張豆腐皮蓋住把形整好 。
4.用保鮮膜封住，放冰箱里冷藏一晚上 。
第二天，板板正正的肉燜子就好啦 。啥時候吃啥時候切 ，  連肉帶筋帶膠原，鮮香Q彈還瓷實 。
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【扣碗排骨】
馬上過年了  ， 扣碗排骨不會做的趕緊學起來，別耽誤準備年夜飯 。
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1.先把排骨剁成小塊，放盆里，加入蔥段、 姜片 、食鹽、 雞粉 、十三香、料酒去腥 ，蠔油反復抓揉兩分鐘 。
讓排骨吸收調料入味，打1個雞蛋，撒入一把面粉 ，一小把紅薯淀粉，倒入適量的清水再次抓勻，盡量使面糊均勻裹在每一塊排骨上面 。
面糊不能太厚  ， 容易影響口感，吃著不夠香 。露點肉更好 。
2.炸排骨
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油溫五成熱時開始炸排骨 ， 開小火慢慢炸，經常搖晃鍋 ，防止粘鍋糊底，排骨定型以后經常攪動  ， 讓其均勻著色，一直把排骨炸至金黃酥脆  ， 撈出來控油 。
如果是干吃的話  ， 可以把油溫升高至6成熱 ， 放入排骨快速復炸20秒鐘 。吃起來更加的焦香 顏色也漂亮 。
準備過年待客菜，一次最好多炸點，冷藏起來，吃的時候熬點汁一澆，上鍋一蒸，就是一般大菜，待客特有面子 。
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3.鍋內再燒油  ， 放入蔥姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香葉、開小火翻炒出現香味，倒入適量的清水，加入食鹽、 味精 、雞粉 、胡椒粉、 十三香、適量的老抽調底色 。
大火燒開放入幾粒干辣椒，熬出香辣味后關火 。
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4.抓一把排骨擺在扣碗里面  ， 多擺一些壓瓷實，放上提前泡發的黃花菜和木耳，澆上剛剛熬好的料汁  ， 放入燒開的蒸鍋里面 。
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中火蒸40分鐘 ，讓脆皮層吸收湯汁變得酥軟多汁，40分鐘以后滑嫩鮮美的扣碗排骨出鍋就能上桌了 。
【糖醋排骨】
如果覺得蒸扣碗排骨需要的時間長，剛好家人有愛吃甜口的 ， 就用咱這炸好的排骨，炒到糖醋汁 ， 一翻一炒就是一盤開胃解饞的糖醋排骨 。
炸排骨咱就不說方法了，上面有 。
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第一步：
鍋里燒油 ，  放入半勺白糖，開小火把白糖炒化 ，炒成香油色的糖汁，千萬不要炒老了 ， 若是炒成糖色 就沒有甜味了 。
然后倒入炸好的排骨、姜片顛鍋翻炒給排骨上色，把排骨的香味炒出來，再加入香醋、 生抽 、少許老抽把顏色調亮 。
放入適量的番茄醬， 增加酸甜的口感 ， 把調料翻炒均勻 。然后沿鍋邊加入適量的清水，水量和排骨持平就可以了  ， 轉大火燒開 。
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第二步：
趁著這個時間 ，  我們調一個糖醋汁，碗中加入少許食鹽、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蠔油增鮮 ，  攪拌化開調料 。
把調好的糖醋汁，倒入鍋中再給排骨補一次味，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘，隨著湯汁的逐漸收濃  ， 排骨會愈發的紅潤 。
20分鐘以后， 轉大火收汁，把湯汁收濃，再淋一些香醋 ，突出酸味，因為之前放的醋， 燉煮期間 ，差不多已經揮發完了 。
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出鍋前撒 一小把蒜末下鍋 ，  糖醋味立馬就出來了 ， 色澤紅亮，外酥里嫩 ，每一口都是酸甜誘惑 。
【梅菜扣肉】
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第一步烙豬皮，可以在火上烤，也可以在鍋上煎，反正要把豬毛和皮腥味去掉 ， 再處理干凈 。
1.處理干凈的五花肉，咱不焯水，直接上鍋蒸 。
蒸的時候盤底放兩根筷子，方便蒸汽流通，蓋上鍋蓋中火蒸20分鐘，
提前泡軟的梅干菜多洗幾遍，去除硬根切小段放在鍋中焙一下，先小火把梅菜炒干，炒香，再大火翻一下逼出香氣 。
2.調醬汁
3包甜面醬、2勺花生醬 、3勺排骨醬、 2勺叉燒醬、3勺海鮮醬 、3塊腐乳 、再倒一點腐乳汁增加醬香味 。
倒入生抽 、料酒 、加入3勺白糖、 半勺胡椒粉、1勺雞粉、 1勺味精、3勺蠔油把所有的醬料充分融合在一起 。
過年的硬菜做法

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醬汁直接決定了梅菜扣肉的色澤和味道 。
3.蒸熟的五花肉 ，用筷子輕輕一扎就透了，把它從鍋中取出來，用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，趁熱抹上老抽上一層底色 。
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4.五成油溫下入五花肉，把五花肉炸至上色 ， 炸出多余的肥油 。炸好的五花肉色澤金紅，富有光澤 。
炸好以后放入熱水中浸泡20分鐘，讓豬皮吸水膨脹，變得酥糯鮮香 。
5.泡好以后，把肉塊切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入醬料中拌勻，讓醬汁均勻裹滿每一個肉片，然后把肉皮朝上  ， 均勻碼成一排放在扣碗里面 。
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剛剛炒好的梅干菜  ， 也放在醬汁中拌勻 。碼放在肉片上面，擺好以后放入上大氣的蒸鍋里面 。
中小火蒸一個半小時，做梅菜扣肉比較費工費時不能心急，好菜不怕晚 。
一個半小時以后  ， 開蓋出鍋，用盤子蓋住迅速的翻過來，醬色油亮，軟糯醇香的梅菜扣肉就能上桌啦 。
【過年的硬菜做法】大家好 ， 我是阿飛，喜歡美食的朋友可以關注第一美食，像咱河南傳統的粉條燜子，灰培豆腐啊，炸酥肉啊 ， 炸雞塊，炸排骨啊，關于過年上桌的菜最近會多分享一些，學會了過年待客不用愁 。