焯怎么讀
焯讀作chāo或zhuō，讀作chāo時意為把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，如焯菠菜；讀作zhuō時 ， 意為明白透徹，如焯見、焯爍 。
含焯的詩句：
1、吳少微《和崔侍御日用游開化寺閣》：漸出欄榥外，萬里秋景焯 。
2、顏真卿《水堂送諸文士戲贈潘丞聯句》：簾開北陸風，燭焯南枝鵲 。
3、蕭穎士《江有歸舟三章》：揚于王庭，允焯其休 。

文章插圖
排骨煮的時候為什么水是黑的煮肉時漂上來的浮沫或血沫，也就是大家說的雜質
，到底是什么呢？
是凝固的血液、血液中的廢物、脂肪、碎骨渣等等 。
這些東西被認為是腥氣的源頭 ， 如果問廚師為啥要撇掉浮沫 ， 他會告訴你能去腥
啊 。


燉排骨時需要提前焯一下 ， “焯”跟煮肉的原理一樣，冷水下入排骨，隨著鍋中的水慢慢燒開，表面漂起浮沫，此時要用大勺撇掉浮沫再撈出排骨，或者用嫻熟的技巧躲開浮沫撈出排骨 。


為啥要冷水下鍋呢？因為高溫迅速讓肉的表面變熟，雜質就被封在里面了 。除非有武藝超群的大神念咒語拯救它，不然就 。。?？瓤?，跑題了 。


總之，焯肉或煮肉時一定要冷水下鍋 。
【焯怎么讀，排骨煮的時候為什么水是黑的】

如果不撇掉浮沫會怎么樣？
這個事我還真干過 ， 那次做肉骨茶時把排骨扔鍋里就忘了 。。。等我想起來時掀開蓋兒發現，浮沫消失了?。?！蕢q?nbsp;， 如果你不撇掉它 ， 它會重回湯里，最后變成湯底棕黑色的渣渣 ， 喝到最后心里有點膈應 。。。
所以，想喝清湯的各位，一定記得撇掉浮沫?。?

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