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干牛雜做法

做法生活百科

1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內 ， 加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫 ， 見牛雜呈白紅色，潷去湯水 ， 牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水 ， 放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁 。
【干牛雜做法】3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入湯汁即成 。