泡菜腌制20天以上可以吃，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間 。
【泡菜腌制幾天可以吃】溫度高而鹽濃度低的時候，"亞硝酸鹽高峰"出現就比較早；反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚 。
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