藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用 。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植 。因其地下莖色白故也名白莖 。
【蓮藕是什么】藕微甜而脆，肥大、有節、中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連 。可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。藕也是藥用價值相當高的植物，根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥 。用藕制成粉，能消食止瀉、開胃清熱、滋補養性、預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍 。藕含豐富的維他命C及礦物質 ， 具有藥效，有益于心臟、促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果 。分為紅花藕、白花藕、麻花藕，紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大 ， 外表細嫩光滑 ， 呈銀白色 ， 肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙 ， 含淀粉多 。
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