材料：
蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜 。
做法：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面相等距離各劃五、六刀，抹上鹽、料酒 ， 碼味半小時以上；
2、等鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用；
【蝶尾魚是用什么魚尾做的】3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味；
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片，改中火炒半分鐘；
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘；
6、將魚撈起裝盤待用；
7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即可 。

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