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大蝦的營養價值,大蝦的營養價值表

生活經驗大蝦


大蝦的營養價值,大蝦的營養價值表

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大蝦簡介
別名：開洋、曲身小子、河蝦、草蝦、長須公、虎頭公 。大蝦是產于水中可食用的一種動物 。蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關 。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴 。大蝦也是網絡用語，指那些善用網絡，具有一定網絡技術的人 ， 是“大俠”的諧音 。
大蝦的種類
大蝦屬節肢動物甲殼類 ， 種類很多 。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦，南美藍對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等 。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦 。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖 ， 冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒 。
冬季蝦的活動能力很差，也不捕食 。每年3月分散在各地的蝦開始集中 ， 成群結隊地向北方游 。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖 ， 雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪，產完卵后大部分就死去了，只有體力較強的才能繼續生存，剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化，經過20多次蛻皮才長為成蝦 。雄蝦當年成熟，雌蝦要到第二年才成熟 。蝦有兩倍于身體長的細長觸須，用來感知周圍的水體情況 ， 胸部強大的肌肉有利于長途洄游 。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈后退 。
大蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多
大蝦形態特征
大蝦體長而扁 ， 外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分 。頭胸由甲殼覆蓋 。腹部由7 節體節組成 。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼 。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋 。蝦的口在頭胸部的底部 。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器 。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物 ， 有5對步足，主要用來捕食及爬行 。
腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢 。尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向 。是甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物 ， 近2,000種 。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣 。特征為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇 。第二觸角長，鞭狀 。腹肢是游泳肢 。海洋及淡水湖泊、溪流中都有 。許多種為重要食物 。大小從數米到幾毫米，平均4~8厘米 。體型大者稱為大蝦 。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游 。吃微小生物，有的吃腐肉 。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上 。在成體前要經過5個發育期 。
大蝦分布范圍
。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品 。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3?長 ， 灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點 。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7?;幼體生活于淺灣，后入深海 ， 食小型動植物 。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經濟價值 。
Crangon franciscorum是太平洋的大蝦 。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae)，主要在溫暖地區，有的在半咸水中;有的長達20公分(8? 。Ataephyra desmarestii長1.6～2.7公分(0.6～1.1? ， 分布于歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活于水生植物中 。加利福尼亞的Syncaris屬(長2～5公分〔1～2肌?及Palaemonias ganteri(長度為前者之半，僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著名的淡水大蝦 。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水 。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食 ， 主要分布于熱帶 。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4?，用大螯把獵物夾昏 。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內，魚藉身體運動給蝦發危險的信號 。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4?，珊瑚魚從它的螯倒游過去，蝦為之清除鱗片上的污物 。神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anostraca) 。透明的是剛剛長大小蝦 。
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦 。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱 。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等 。
大蝦相克
蝦+南瓜：一起吃會引起痢疾 ， 可以用黑豆、甘草解毒
【大蝦的營養價值,大蝦的營養價值表】蝦+芹菜：傷元氣
蝦+木瓜：腹痛頭暈，食物中毒
蝦+烏雞：中毒
蝦+山藥：同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。
蝦+葡萄：身體不適
蝦+洋蔥：形成草酸鈣產生結石
蝦+櫻桃番茄：產生砒霜會中毒
蝦+西瓜：腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿：產生砒霜會中毒
蝦+果汁：一起吃會腹瀉
大蝦宜搭
蝦+絲瓜：潤肺補腎美膚
蝦+燕麥：護心解毒
蝦+藕：改善肝臟功能
禁忌人群
1.蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食；
2.體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.大量服用維生素C期間應避免吃蝦 。
適宜人群
一般人群均可食用 。尤適宜中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人；中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者 。
大蝦的營養價值
大蝦營養價值很高，每100克大蝦所含營養素如下：蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克)。含有水分77克 ， 蘊含熱量90千卡 。
用大蝦制作的魯菜 ， 如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負盛名 。大蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥 。
大蝦，蝦體小者稱為蝦錢 。中國產的大蝦以天津河口尾紅、爪紅的大蝦為最好 。捕撈旺季為4～5月和9～10月 。
大蝦肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用于各種菜肴的制作 。
大蝦的營養價值,大蝦的營養價值表

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大蝦的營養分析
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用 ， 能很好的保護心血管系統 ， 它可減少血液中膽固醇含量 ， 防止動脈硬化 ， 同時還能擴張冠狀動脈 ， 有利于預防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥” 。