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|東莞數百年橫瀝牛行 每年牛只交易量超十萬頭

|東莞數百年橫瀝牛行 每年牛只交易量超十萬頭
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牛主在樹蔭底下等待買家 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
在橫瀝牛行干了五十多年的朱樹軒只要看一眼運來的牛 ， 就能大概知道這頭牛的純肉和純脂肪各有多少斤 ， 他的判斷對牛只的買家而言就是買價的黃金參考標準 。
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廣東夏季氣溫炎熱 ， 工人在給牛只噴水降溫 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
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【|東莞數百年橫瀝牛行 每年牛只交易量超十萬頭】一名工人用油漆在牛只身上噴涂號碼和買家的名字 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
“千載橫瀝 ， 百年牛行” 。 橫瀝牛行前身為橫瀝牛墟、橫瀝耕牛市場 。 東莞橫瀝牛墟起源于明末清初 ， 與三水西南、鶴山沙坪并稱廣東“三大牛墟” ， 有近四百年的歷史 ， 是見證橫瀝商貿繁榮歷史的“活化石” 。 2007年 ， 橫瀝牛墟被評為東莞首批非物質文化遺產 ， 于2012年被列為省級非物質文化遺產 ， 并于2017年入選為“廣東老字號”企業 。
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一位牛主在樹蔭底下一邊刷手機、一邊等待買家 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
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趕牛的工人正在把一頭情緒不好的牛綁好 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
在東莞 ， 大朗、常平、橋頭等地方也曾舉辦過牛墟 ， 但維持時間都不長 ， 只有橫瀝的牛墟 ， 以其獨特的經營方式仍吸引著牛客 ， 且越辦越興旺 。 買賣牛只與買賣家禽最大的區別是要得到經紀人的幫助 ， 如果少了經紀人 ， 那交易很難做成 。 牛經紀的主要工作是以行家的身份為買賣雙方搭起橋梁 ， 協助介紹耕牛、推銷牛只 ， 從中收取報酬 ， 或者憑自己本事炒買炒賣 。 每逢公歷以一、三、六、九為尾數的日子是橫瀝牛墟的墟日 ， 這些牛經紀就手拿一根木棒從四方趕來 ， 或物色生意對象 ， 或交流生意經驗 。
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在橫瀝牛行工作五十多年的朱樹軒只要看一眼牛只 ， 就大概掌握它有多重、出肉率多少 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
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售出的牛只的身上用油漆噴上了編號和買家的名字 。 （南方周末采訪人員 翁洹/圖）
一次牛的交易要經過摸壽、試步等考核 ， 倘若要做耕牛用的還得過考車和試犁兩項考核來判斷牛的優劣 ， 這種測牛的健康、性情及勤勞程度的工作全部由牛經紀來完成 。 人們過去來這里買牛 ， 大都是用于農耕勞作 ， 隨著經濟和科技的發展 ， 現在耕地已經不需要用牛只 ， 牛的用處已發生了變化 ， 由過去的“耕?！弊兂闪恕安伺！?。 過去 ， 牛的健康勤勞是判斷牛好壞的標準 ， 現在則用出肉率來判斷 。 盡管現在的科學測量方法已經很精確了 ， 但牛墟里牛經紀的作用還是不能少 ， 這是因為牛不同于豬羊 ， 一頭500公斤的大?？赡芎冗M去的水和吃的食物都有100公斤 ， 僅靠過秤的話很難準確反映真實情況 ， 所以牛經紀現在的作用主要是幫買家看牛的出肉率 。 朱樹軒告訴買家 ， “看牛的脖子 ， 腰部 ， 四肢 ， 出肉率高 ， 價格高 ， 牛油才八毛半一斤 ， 牛肉五十多塊一斤” 。