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代可可脂是反式脂肪

生活經驗可可

代可可脂是反式脂肪嗎
代可可脂不是反式脂肪 ， 但是都含有反式脂肪 。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
月桂酸型硬脂：這類代可可脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油 ， 這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低 。
非月桂酸型硬脂：這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化，或選擇性氫化成硬脂 。再用溶劑結晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，經脫催化劑和脫臭處理制得植物油加氫 。可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸 。但是總是有一些漏網之魚在這個過程產生了反式脂肪酸 。盡管目前對植物油進行氫化的技術越來越高，不過也難以保證100%不產生反式脂肪酸 。
代可可脂是反式脂肪酸的一種代可可脂含有反式脂肪酸 。
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，可根據原料類型不同分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。

代可可脂是反式脂肪

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代可可脂特點：
其特性是結實且脆，無嗅無味，抗氧化力強 ， 無皂味、無雜質，溶解速度快 。是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂 。
由于制作巧克力時無需調溫 ， 也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可采用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長 。入口無油膩感 。不會因溫度差異產生表面霜化 。
代可可脂制作方法：
1、油脂氫化分提法/分提-氫化法 。將棕櫚油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分別進行氫化，然后混合 。或先將它們按一定比例混合后再氫化，然后將氫化油進行溶劑分提，即可得到CBS產品 。先對棕櫚仁油或椰子油進行分提 ， 再進行氫化也可得到CBS產品 。
2、油脂酯交換-氫化法 。棕櫚油混合→酯交換→氫化→代可可脂 。其他植物油：例如30份棕櫚油與70份葵花籽油進行酯交換反應，水洗去除催化劑，脫色、脫臭后得到酯交換油脂 。將該油脂氫化后可得到CBS產品
代可可脂巧克力是反式脂肪嗎對于當代人來說都比較重視養生，所以大家在購買食物的時候都會關注其配料表看相關食品是否含有反式脂肪酸 。如大家在購買巧克力的時候就會看它的成分是可可脂還是代可可脂 ， 不少人認為代可可脂巧克力是反式脂肪 ， 這是真的嗎？另外，為什么一些代可可脂巧克力寫的反式脂肪酸為0呢？
首先大家要知道代可可脂不是反式脂肪酸，但是人們食用代可可脂的巧克力以后會在身體內產生反式脂肪酸 。而反式脂肪酸大家都知道它對人體的傷害是比較大的，如引起人體的血脂增高；長期食用反式脂肪酸會導致人體出現明顯的肥胖；嚴重者還有可能因為長期攝入反式脂肪酸而導致糖尿病等，因此大家對反式脂肪酸還是比較忌諱的 。
但是一些消費者發現自己購買的代可可脂巧克力配料表中寫的反式脂肪酸為0 ， 其實這不是代表相關巧克力不含有反式脂肪酸 ， 而是我國規定100克食物中所含有的反式脂肪酸含量少于0.3克，那么配料表中則可以寫0 。因此大家在購買相關食品的時候還是要謹慎處理，且減少食用這類食品 。
代可可脂是反式脂肪酸的一種代可可脂不是反式脂肪 。
代可可脂是是一種新型植物性脂肪替代品，其可以替代巧克力、餅干、油脂等食品中的可可脂，其在各大超市和賣場中也比較易找到 。
反式脂肪酸是指脂肪酸分子中碳鏈中至少有一個雙鍵被轉變成了具有橫向空間構造的互相對稱的立體異構體，并且與碳鏈的兩側兩個氫原子組成的結構不同 。這種酸的化學性質更為穩定 ， 能夠長時間留存于食品中，使得食品的保質期更長 。
代可可脂是從棕櫚油和向日葵油中提煉出來的，這種脂肪是植物油局部冷卻結晶后所得到的 。代可可脂既然來源于植物，就不可能是反式脂肪，因為反式脂肪是人工反轉合成植物油中的脂肪酸，而代可可脂只是天然食品，沒有經過這樣的處理 。
代可可脂是反式脂肪

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制作代可可脂的注意事項
代可可脂的制造是由棕仁油經冷卻、分離、氫化后再經高技術精煉調理而成 。月桂酸代可可脂的冷卻分離程序都是在衛生、選擇性的條件下進行 ， 絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染 ， 由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術的物理分離法 。
完全符合HACCP的安全要求 。代可可脂的品質，常依巧克力糖果制造商的要求精制而成，能用于實心或空心成模巧克力產品和一般的巧克力表面涂層產品或一些巧克力夾心 。月桂酸代可可脂含有高成份的固狀脂，常能給予巧克力產品適當的硬度、脆度以及可拆性 。
有良好的溶解度 ， 同時亦能預防霜化 。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力產品 ， 因月桂酸結晶非常穩定 ， 成品在適度冷卻后即能成型，無需調晶手續，使得糖果制造商操作方便簡易，同時生產成本亦因此較低 。
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