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怎么做脆柿好吃

生活百科怎么

【怎么做脆柿好吃】1、溫水脫澀
將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內（容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質），倒入40℃左右的溫水 ， 淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通 。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等 。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀 。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適 。水溫過低，脫澀很慢 ， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀 。
2、石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋 ， 水量要淹沒柿果 。3～4天后便可脫澀 。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理 ， 即使柿果處于缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用 。因此，脫澀后的柿果肉質特別脆 。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好 。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果 。
3、二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔 。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住 。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀 ， 如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀 。脫澀后 ， 取出放在通風處，讓刺激性氣體揮發掉方可食用 。