1、選果：
剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果 。
2、清洗：
蘋果浸泡后用流動水洗凈 。
3、修整：
有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗 。合格的蘋果切瓣去果心 。如果去皮榨汁，先削皮再修整 。
【蘋果汁制作方法】4、碎塊：
用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊 ， 及時把碎塊的蘋果送入榨汁機 。
5、榨汁：
用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁 。
6、加熱：
榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃ 。
7、均質（混濁果汁）：
以100—120公斤、平方厘米的壓力進行均質 。有條件的，在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣 。
8、澄清過濾（透明果汁）：
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝 。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明 。
9、調和：
天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12% ， 酸度為0.4%左右 。